Mì chính có độc hại?

Một số nghiên cứu đã phản biện lại tác hại của mì chính đối với con người…
Theo dõi Baoquocte.vn trên
mi chinh co doc hai
Phát hiện của giáo sư hóa học Kikunae Ikeda, Đại học Tokyo (Nhật) khiến một số cửa hàng thanh minh rằng họ không sử dụng mì chính. (Nguồn: BBC)

Nguồn gốc mì chính

Mì chính được giáo sư hóa học Kikunae Ikeda của Đại học Tokyo, Nhật phát hiện năm 1908. Ông khám phá ra rong biển có những đặc tính của acid glutamic, đó là monosodium glutamate. Và lúc đó, Kikunae Ikeda biết mình đang nắm trong tay bí quyết có nhiều áp dụng thực tiễn.

Năm 1909, ông kết hợp với nhà kinh doanh tên là Saburosuke Suzuki – nguyên là dược sĩ – thuyết phục ông này rằng họ sắp phất lớn nhờ cung cấp cho thế giới một chất mới tạo vị. Họ chọn từ “Aji – no – moto” làm tên cho sản phẩm và về sau nó trở thành tên công ty có trách nhiệm triển khai sản xuất và phân phối bột ngọt trên toàn thế giới. “Aji” có nghĩa là nguồn gốc, sự khởi phát, hay cơ bản; còn “moto” có nghĩa là vị hay hương vị. Vì vậy Aji – no – moto theo từng từ có nghĩa là “Ngay tại nguồn gốc của hương vị”.

Đến năm 1933, sản xuất bột ngọt tại Nhật Bản đạt đến sản lượng 4 triệu rưỡi kilogram hàng năm. Bột ngọt trở thành món gia vị quan trọng hàng đầu ở phương Đông. Ngày nay, Aji – no – moto cung cấp hơn phân nửa nhu cầu bột ngọt trên toàn thế giới.

Vào thời kỳ trứng nước của ngành sản xuất bột ngọt, thế độc quyền Aji–no–moto chỉ bị thách thức một lần, khi Trung Hoa bắt đầu sản xuất bột ngọt những năm 1920. Vào giữa những năm 1930, Trung Hoa là đối thủ cạnh tranh lớn của Nhật Bản trên thị trường bột ngọt với hai loại bột ngọt mang nhãn hiệu Ve – tsin.

“Tiếng xấu” mì chính từ đâu?

Trong một thời gian dài, mì chính bị gọi là “Hội chứng Nhà hàng Trung Quốc” khi nhiều người ăn loại bột ngọt này có các triệu chứng như nhức đầu, chóng mặt và buồn nôn.

Vào năm 1968, tiến sỹ Ho Man Kwok gửi thư cho Tạp chí Y khoa New England nói về nguyên nhân của hội chứng mà ông trải nghiệm khi ăn ở nhà hàng Trung Quốc tại Mỹ. Đặc biệt, ông mô tả cảm giác tê tê sau cổ, sau đó lan xuống cánh tay và lưng, mạch đập nhanh hơn.

Ông cho rằng nguyên nhân có thể do xì dầu, song nhanh chóng loại bỏ nó vì ông vẫn thường xuyên sử dụng để nấu ăn ở nhà mà không thấy có triệu chứng khác lạ. Tiếp đến, ông nghĩ tới việc nhiều nhà hàng Trung Quốc dùng quá nhiều rượu suốt quá trình chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, sau khi nghiên cứu, Ho Man Kwok phát hiện các nhà hàng này sử dụng thành phần với tên gọi monosodium glutamate (viết tắt là MSG), hay mì chính, có khả năng gây độc hại.

Từ quan điểm đó, một làn sóng người dân mặc định cho rằng, mì chính không tốt cho sức khỏe. Thông tin này đã lan tỏa nhanh trên mạng internet, trong các sách báo, những nghiên cứu của nhiều nhà khoa học sau này.

Lên tiếng thanh minh

Sau bức thư của Kwok, một loạt thí nghiệm trên động vật, kể cả người, được thực hiện, với lượng mì chính lớn bằng cách ăn hoặc truyền máu. Nhà nghiên cứu trường Đại học Washington, tiến sỹ John W. Olney thấy rằng, khi tiêm liều lượng lớn mì chính vào dưới da chuột con mới đẻ, sẽ nảy sinh đốm tế bào chết ở não chuột. Khi các con chuột này trưởng thành, chúng trở nên béo phì, trong một vài trường hợp còn vô sinh. Olney cũng lặp lại thử nghiệm với khỉ nâu con, cho chúng tiêu thụ mì chính qua đường miệng và kết quả vẫn vậy. Song, người ta chưa thể đi tới kết luận chính thức, bởi trong 19 nghiên cứu tiếp theo với khỉ, kết quả lại không xảy ra tương tự như hai trường hợp trên.

Những nghiên cứu trên người cũng không đủ cơ sở kết luận. 71 người khỏe mạnh được cho dùng liều lượng mì chính tăng dần. Kết quả, các nhà nghiên cứu thấy rằng “Hội chứng Nhà hàng Trung Quốc” xảy ra tương tự như nhau, dù người tham gia uống mì chính thật hay uống viên giả mì chính.

Nhằm giải quyết dứt điểm chủ đề này, năm 1995, Cục Quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ (FDA) giao trách nhiệm cho Hiệp hội các công ty Mỹ về sinh học thực nghiệm xem xét tất cả các bằng chứng sẵn có, để quyết định xem mì chính có phải là “quái vật thực phẩm” không.

Để khởi sự, hội đồng chuyên gia đã loại bỏ thuật ngữ “Hội chứng Nhà hàng Trung Quốc” vì nó “mang nghĩa miệt thị và không phản ánh đúng mức độ và bản chất của triệu chứng”, và thay bằng thuật ngữ “tổ hợp triệu chứng MSG” để mô tả nhiều triệu chứng khác nhau do dùng mì chính.

Hội đồng chuyên gia bắt đầu nghiên cứu với 130 người tự nhận rằng họ có phản ứng với mì chính. Những người mạnh khỏe này trước tiên tiêu thụ liều mì chính không kèm thức ăn. Nếu ai đó có số triệu chứng vượt qua mức nhất định, sẽ được thử nghiệm lại với cùng liều như cũ (hoặc mì chính giả) để xem phản ứng có nhất quán hay không.

Sau một vòng thử nghiệm lại, chỉ thấy hai trong số 130 người có biểu hiện phản ứng nhất quán với mì chính thật, không có phản ứng với mì chính giả. Nhưng sau đó, khi thử nghiệm lại với mì chính trong thức ăn thì phản ứng của họ lại khác đi…

Do vậy, trong khi giới khoa học vẫn tiếp tục nghiên cứu (vì chẳng có gì trong khoa học là “nằm im”)– và mặc dù tiến sỹ John Olney đã dành gần cả đời mình để vận động áp dụng những quy chế chặt chẽ hơn cho việc sử dụng mì chính), thì Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm Mỹ (FDA) cho rằng, việc bỏ thêm mì chính vào thức ăn thì vẫn có nghĩa là “nhìn chung được công nhận là an toàn”. Đây là điều sẽ góp phần trấn an nhiều thực khách hâm mộ ẩm thực Trung Quốc, những người sẽ cảm thấy bữa ăn kém ngon nếu thiếu đi một chút ít gia vị này.

Hồng Giang (theo BBC)

Đọc thêm

Nguyễn Thùy Linh thắng nhanh vòng đầu tiên giải Spainish Masters 2024

Nguyễn Thùy Linh thắng nhanh vòng đầu tiên giải Spainish Masters 2024

Tay vợt nữ số 1 Việt Nam Nguyễn Thùy Linh giành chiến thắng trước Tiffany Ho chỉ sau 25 phút tại vòng đầu tiên giải Spainish Masters 2024.
Israel phát hiện đèn dầu cổ quý hiếm 1.600 năm tuổi được các binh lính La Mã sử ​​dụng

Israel phát hiện đèn dầu cổ quý hiếm 1.600 năm tuổi được các binh lính La Mã sử ​​dụng

Israel tìm thấy một chiếc đèn dầu cổ quý hiếm được các binh lính La Mã sử dụng cách đây khoảng 1.600 năm tại sa mạc Negev, miền Nam nước ...
Pháp khẳng định thành ý với Brazil về tàu ngầm chạy bằng năng lượng hạt nhân

Pháp khẳng định thành ý với Brazil về tàu ngầm chạy bằng năng lượng hạt nhân

Pháp mong muốn chia sẻ kiến thức kỹ thuật với Brazil trong khi vẫn tôn trọng mọi cam kết không phổ biến vũ khí hạt nhân.
Ukraine hạ 26 UAV một đêm, Nga tuyên bố đanh thép về F-16, thế mạnh của Ấn Độ giữa xung đột Moscow-Kiev

Ukraine hạ 26 UAV một đêm, Nga tuyên bố đanh thép về F-16, thế mạnh của Ấn Độ giữa xung đột Moscow-Kiev

Nga cho rằng, nếu phương Tây cung cấp cho Ukraine máy bay tiêm kích F-16, điều đó cũng sẽ không làm thay đổi tình hình trên chiến trường.
Hướng dẫn ASEAN về tăng cường quyền năng cho phụ nữ và trẻ em: Vì một Cộng đồng không còn bạo lực

Hướng dẫn ASEAN về tăng cường quyền năng cho phụ nữ và trẻ em: Vì một Cộng đồng không còn bạo lực

Các nước ASEAN đã có những kế hoạch, lộ trình cụ thể để hiện thực hóa Tuyên bố Hà Nội về Thúc đẩy công tác xã hội hướng tới Cộng ...
Châu Âu đang có rất nhiều tiền mặt, vì đâu khoảng cách với Mỹ vẫn xa?

Châu Âu đang có rất nhiều tiền mặt, vì đâu khoảng cách với Mỹ vẫn xa?

Tiền tư nhân, đầu tư vào chứng khoán địa phương tại châu Âu liệu có thể giúp thu hẹp khoảng cách tăng trưởng, năng suất với Mỹ và Trung Quốc?
Kế hoạch tuyển sinh vào lớp 10 của Trường THPT Chuyên Khoa học Tự nhiên

Kế hoạch tuyển sinh vào lớp 10 của Trường THPT Chuyên Khoa học Tự nhiên

Trường ĐH Khoa học Tự nhiên, ĐH Quốc gia Hà Nội vừa thông báo tuyển sinh lớp 10 Trường THPT Chuyên Khoa học Tự nhiên năm 2024.
Khai trương trường mầm non quốc tế La Petite Ecole Hà Nội

Khai trương trường mầm non quốc tế La Petite Ecole Hà Nội

La Petite Ecole Hà Nội là trường mầm non quốc tế Pháp với phương châm giảng dạy tập trung vào chất lượng. Có lớp 9 học sinh nhưng có tới 8 quốc tịch.
Lễ xuất quân Tuyên truyền lưu động ‘Về với Điện Biên’: Khơi dậy, phát huy truyền thống yêu nước

Lễ xuất quân Tuyên truyền lưu động ‘Về với Điện Biên’: Khơi dậy, phát huy truyền thống yêu nước

Baoquocte.vn. Hoạt động nhằm khơi dậy và phát huy truyền thống yêu nước, ý chí quyết thắng của Chiến dịch Điện Biên Phủ trong sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc.
Điểm danh các trường y, dược tuyển sinh bằng học bạ

Điểm danh các trường y, dược tuyển sinh bằng học bạ

Trong năm 2024, nhiều trường đại học có đào tạo khối ngành sức khỏe tiếp tục tuyển sinh bằng học bạ, áp dụng ở một số ngành.
Chuyên gia giáo dục: Nếu không đổi mới theo hướng số hóa, các trường đại học dễ 'thua ngay trên sân nhà'

Chuyên gia giáo dục: Nếu không đổi mới theo hướng số hóa, các trường đại học dễ 'thua ngay trên sân nhà'

Trong thời đại công nghệ, các trường đại học nếu không đổi mới về vận hành, về dạy và học theo hướng số hóa thì rất khó để theo kịp thế giới…
Bất ngờ với tỉ lệ giảng viên trình độ giáo sư, tiến sĩ phía Bắc

Bất ngờ với tỉ lệ giảng viên trình độ giáo sư, tiến sĩ phía Bắc

Miền Bắc có số giảng viên có trình độ giáo sư, phó giáo sư, tiến sĩ, thạc sĩ cao hơn miền Nam rất nhiều.
Lý do thế hệ thuốc trị ung thư tiếp theo sẽ được sản xuất ngoài Trái đất

Lý do thế hệ thuốc trị ung thư tiếp theo sẽ được sản xuất ngoài Trái đất

Về mặt lý thuyết, các loại thuốc trị liệu miễn dịch có thể tiêm được có thể được tạo ra, nhưng trọng lực ngăn cản chúng kết tinh một cách chính xác. Một công ty ...
Bất ngờ những thực phẩm không nên ăn cùng với trứng

Bất ngờ những thực phẩm không nên ăn cùng với trứng

Là thực phẩm đơn giản và được yêu thích nhất trên toàn thế giới, nhưng trứng lại được cảnh báo không nên ăn cùng những thực phẩm này.
7 cách giúp phát triển sức khoẻ tinh thần

7 cách giúp phát triển sức khoẻ tinh thần

Xã hội ngày càng có sự thừa nhận về tầm quan trọng của sức khoẻ tinh thần, những vấn đề cảm xúc, tâm lý đã thực sự được quan tâm.
Tác động của thực phẩm dát vàng đối với sức khoẻ?

Tác động của thực phẩm dát vàng đối với sức khoẻ?

Việc thưởng thức món ăn dát vàng lộng lẫy hay đồ uống lấp lánh những vảy vàng xa xỉ liệu tác động như thế nào với sức khoẻ?
Tại sao nên tiêm phòng vaccine ngừa cúm mùa?

Tại sao nên tiêm phòng vaccine ngừa cúm mùa?

Cúm là một bệnh truyền nhiễm về đường hô hấp do virus. Các biến chứng của cúm có thể dẫn đến nhập viện và đôi khi thậm chí tử vong.
Chuyên gia y tế cảnh báo nhiều người trẻ bị nhồi máu cơ tim, đột quỵ do sử dụng thuốc lá điện tử

Chuyên gia y tế cảnh báo nhiều người trẻ bị nhồi máu cơ tim, đột quỵ do sử dụng thuốc lá điện tử

Các chuyên gia y tế đề nghị cấm thuốc lá điện tử vì có hại cho sức khỏe. Bệnh lý liên quan tới sản phẩm này đang có xu hướng gia tăng.
XSMN 28/3, kết quả xổ số miền Nam hôm nay thứ 5 ngày 28/3/2024. xổ số hôm nay 28/3. xổ số ngày 28 tháng 5

XSMN 28/3, kết quả xổ số miền Nam hôm nay thứ 5 ngày 28/3/2024. xổ số hôm nay 28/3. xổ số ngày 28 tháng 5

XSMN 28/3 - SXMN 28/3. Trực tiếp kết quả xổ số miền Nam hôm nay 28/3/2024. XSMN thứ 5. xổ số hôm nay 28/3. Kết quả xổ số ngày 28 tháng 3.
XSMB 28/3, trực tiếp kết quả xổ số miền Bắc hôm nay thứ 5 ngày 28/3/2024. dự đoán XSMB 28/3/2024

XSMB 28/3, trực tiếp kết quả xổ số miền Bắc hôm nay thứ 5 ngày 28/3/2024. dự đoán XSMB 28/3/2024

XSMB 28/3 - SXMB 28/3. Trực tiếp xổ số miền Bắc 28/3/2024. kết quả xổ số miền Bắc hôm nay. dự đoán xổ số miền Bắc thứ 5. xổ số hôm nay 28/3.
Vietlott 28/3, kết quả xổ số Vietlott Power thứ 5 ngày 28/3/2024. xổ số Power 655 hôm nay

Vietlott 28/3, kết quả xổ số Vietlott Power thứ 5 ngày 28/3/2024. xổ số Power 655 hôm nay

Vietlott 28/3 - Trực tiếp kết quả xổ số Vietlott hôm nay 28/3/2024 nhanh nhất và chính xác nhất từ trường quay. XS Power 655 hom nay. Xo so Vietlott Power 655 hôm nay.
XSMT 28/3, trực tiếp kết quả xổ số miền Trung hôm nay thứ Năm ngày 28/3/2024. SXMT 28/3/2024

XSMT 28/3, trực tiếp kết quả xổ số miền Trung hôm nay thứ Năm ngày 28/3/2024. SXMT 28/3/2024

XSMT 28/3 - trực tiếp kết quả xổ số miền Trung hôm nay 28/3/2024. xổ số hôm nay 28/3/2024. xổ số miền Trung thứ 5. SXMT 28/3. KQXSMT thứ 5
XSMN 27/3, kết quả xổ số miền Nam hôm nay thứ 4 ngày 27/3/2024. xổ số hôm nay 27/3. xổ số ngày 27 tháng 3

XSMN 27/3, kết quả xổ số miền Nam hôm nay thứ 4 ngày 27/3/2024. xổ số hôm nay 27/3. xổ số ngày 27 tháng 3

XSMN 27/3 - Trực tiếp kết quả xổ số miền Nam hôm nay 27/3/2024. xổ số ngày 27 tháng 3. XSMN thứ 4. SXMN 27/3. xổ số hôm nay 27/3. xo so mien nam.
XSMB 27/3, trực tiếp kết quả xổ số miền Bắc hôm nay thứ 4 ngày 27/3/2024. dự đoán XSMB 27/3/2024

XSMB 27/3, trực tiếp kết quả xổ số miền Bắc hôm nay thứ 4 ngày 27/3/2024. dự đoán XSMB 27/3/2024

XSMB 27/3 - trực tiếp xổ số miền Bắc hôm nay 27/3/2024. dự đoán XSMB 27/3/2024. dự đoán xổ số miền Bắc thứ 4. xổ số hôm nay 27/3. SXMB 27/3/2024.
Phiên bản di động