Bánh mì Sài Gòn

Mùa hè - mùa của những chuyến du lịch xuyên Việt - đã về. Để giúp bạn đọc có thêm thông tin về ẩm thực trong các chuyến đi, kể từ tuần này, TG&VN xin trân trọng giới thiệu loạt bài về các món ăn, đồ uống, nhà hàng của một số vùng miền... Xin chân thành cảm ơn các bạn Kim Gia Bảo, Phạm Thu Hằng cùng các đồng nghiệp tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh và nhiều địa phương đã giúp chúng tôi thực hiện chương trình này.
Theo dõi Baoquocte.vn trên
Ảnh minh họa

Bánh mì thịt của Sài Gòn được thế giới xem là một trong những loại sandwich ngon nhất thế giới. Nhắc đến Việt Nam, thế giới sẽ nhớ đến phở và bánh mì thịt. Tuy nhiên, ở Sài Gòn, bánh mì không chỉ kẹp thịt. Bánh mì của Sài Gòn như một gia đình lớn với rất đông anh chị em, rất đông…

Bánh mì thịt

Một ổ bánh mì kẹp ngoài vỏ bánh vàng nâu, giòn cứng và ruột mềm nhưng không đặc thì phần nhân phải đảm bảo đủ 2 yếu tố: có thịt và có rau.

Nói riêng về bánh mì thịt, đã có rất nhiều loại. Thịt khìa đỏ có bảy phần mỡ ba phần thịt nạc, hay thịt jambon chắc nịch thơm thơm, dai dai chỉ có một rìa bì màu cam giòn giòn bọc ngoài. Thịt heo nướng hay thịt nem nướng, thịt xíu mại. Thịt heo quay hay thịt heo luộc xắt sợi nhuyễn bảy phần nạc ba phần mỡ ăn kèm nước tương? Chỉ bánh mì thịt thôi đã có bấy nhiêu kiểu thịt rồi.

Sự khác biệt làm nên tính đa dạng của những ổ bánh mì thịt Sài Gòn ngoài phần nhân, còn nằm ở phần rau kẹp cùng, nước chan (gia vị nêm nếm) và giá cả. Bánh mì thịt khìa thường được kẹp cùng chả lụa xắt bản mỏng, hành lá chẻ, ngò tươi, dưa leo cắt sợi dài, cà rốt củ cải ngâm chua là những món rau dùng kèm bánh mì phổ biến nhất vì nó giúp làm giảm đi độ ngấy. Nhưng khi ăn bánh mì thịt nướng thì lại dùng kèm rau răm. Nước tương, muối tiêu là hai loại gia vị nêm nếm cho ổ bánh mì thông dụng nhất, tuy nhiên với bánh mì heo quay, bánh mì bì thì nước mắm pha loãng với chút tỏi ớt mới đúng điệu.

Bánh mì bì cũng làm từ thịt heo, gồm thịt heo xắt sợi nhỏ, nhuyễn với bì heo trộn thính. Món ăn xuất phát từ miền Tây, ban đầu người ta cầu kì hấp mềm bánh mì, phết mỡ hành, rưới nước mắm pha ngon rồi rải bì lên mới ăn. Sau, vì sự nhanh gọn vốn có của món bánh mì mà bánh mì bì cũng dần cải tiến. Phần bì dùng để ăn bánh mì phải khác với bì ăn cơm tấm hay các món khác. Sợi bì và sợi thịt phải xắt nhuyễn hơn, ngắn vừa miệng, phần thính trộn cũng không được trộn nhiều, chỉ vừa áo nhẹ.

Bánh mì chả

Bánh mì kẹp chả lụa thì miếng chả phải được xắt thành dạng dài khoảng ngón tay giữa, dày chừng 1 - 2 cm. Chả ngon là loại nhai vào nghe mùi thịt heo thơm, mùi nước mắm ngon, dai nhẹ, giòn vừa, không bị bở và đầu lưỡi không cảm thấy bột trong miếng chả. Một ổ bánh mì chả đặc trưng ngoài chả lụa còn có giò thủ làm từ tai heo, mộc nhĩ. Nhai vào giòn sần sật vui miệng vô cùng.

Sài Gòn là vùng đất phồn hoa, náo nhiệt, nơi người dân tứ xứ kéo đến làm ăn sinh sống. Họ mang theo sản vật quê hương vào Sài Gòn, trước là để thỏa nỗi nhớ nhà, sau là để có trong tay một "món lạ" để sinh tồn giữa thành thị này. Bánh mì chả bò Đà Nẵng xuất hiện chưa lâu ở thành phố, chỉ độ khoảng gần 2 năm trở lại đây. Bánh mì chả bò Đà Nẵng - biển hiệu luôn ghi trọn vẹn từng chữ như để khẳng định thương hiệu cho vùng đất quê mình. Miếng chả bò xắt dày dặn vừa ăn, tiêu thơm nồng, mùi vị khác hẳn chả lụa làm từ thịt heo và có độ dai giòn hơn. Bánh mì chả bò Đà Nẵng đã góp phần làm cho danh sách những loại bánh mì có mặt tại Sài Gòn dài ra thêm tí nữa.

Sẽ là thiếu sót nếu không kể đến món bánh mì chả cá, một món ăn mang đậm hương vị biển và nổi tiếng tại các tỉnh như Quy Nhơn, Đà Nẵng… Bánh mì chả cá dùng kèm với muối tiêu, tương ớt, rau răm và dưa leo. Chả cá được tán nhuyễn, chiên vàng, khi cắn vào có độ dai và ngọt. Đặc biệt trong ổ bánh mì chả cá còn phết một lớp mỡ hành thơm hấp dẫn. Món ăn này xuất hiện lần đầu ở khu vực quận 7, cụ thể là một xe nhỏ ở lề đường ven bờ sông khu Trung Sơn - Đồng Diều.

Kết:

Một ổ bánh mì thịt ngon phải đảm bảo tiêu chí đầu tiên là bánh mì giòn vừa phải, phần ruột xốp, các thành phần nhân hài hòa, tươi ngon, gia vị vừa tay. Giá tiền một ổ bánh thay đổi theo vị trí mà xe bánh mì ấy tọa lạc. Xe đẩy ở đầu hẻm hay một quán sang trọng có máy lạnh, bàn ghế và kèm nước ngọt theo phần ăn. Bánh mì ở Sài Gòn không thể xem là món ăn bình dân, mà phải nói đây là món ăn thông dụng.

Không ít nhà hàng ở Sài Gòn đi theo tiêu chí chỉ có món bánh mì kẹp trong menu. Cũng không ít thương hiệu bánh mì thịt nổi tiếng và lâu năm ở Sài Gòn dù chỉ là cái xe đẩy cũ kĩ lại hét giá cao nhưng vẫn đủ sức hút khiến khách đứng chờ nửa tiếng để mua một ổ bánh: bánh mì ô môi, bánh mì Tư Sườn… là ví dụ điển hình. "Ra ngõ là gặp bánh mì", đủ mọi loại nhân, đủ giá cả, đủ địa điểm bán và ăn. Món ăn có thể dùng cho bất kì buổi nào trong ngày, rất hợp với tác phong sống của người thành phố này: năng động, tự do và phóng khoáng.

Lâm Moon

Tác giả Huỳnh Ngọc Trảng trong Sự đời như... Ổ bánh mì viết: Bánh mì ăn theo kiểu Tây thì dùng với xúp, bíp tết (beefsteak), ốp la (oeuf sur plat), ốp lết (omelette: trứng rán)... Có thể kể thêm cách ăn bánh mì với patê (paté), giăm bông (jambon), xúc xích (saucisse), bơ, mứt. Loại hamburger, hot dog mới phổ biến sau này.

Nhưng còn bánh mì ăn theo kiểu Việt thì lại khác. Người Việt chúng ta ưa ăn bánh mì theo kiểu mổ đôi ổ bánh và dồn các thứ khác vào trong (thịt nguội, giò lụa, xá xíu, thịt nướng...). Kiểu bánh mì kẹp thịt tổng hợp là kiểu bánh mì đặc sắc của xứ ta: phết bơ hoặc may-on-ne (mayonnaise), pa tê, rồi nhét vào đó thịt heo xá xíu, chả lụa, giăm bông, dưa chuột, cà chua, hành, ngò, tương ớt, rưới xì dầu, rắc muối tiêu..." (Trích trong cuốn Sài gòn tản văn Ngon vì nhớ - Nhiều tác giả- Nxb Hội Nhà văn và Công ty Sách Phương Nam).

Xem nhiều

Đọc thêm

Điểm tin thế giới sáng 6/11: Qatar cân nhắc bỏ bầu cử Quốc hội, tỷ lệ sinh ở Đức thấp kỷ lục, ông Trump đe dọa áp thuế Mexico

Điểm tin thế giới sáng 6/11: Qatar cân nhắc bỏ bầu cử Quốc hội, tỷ lệ sinh ở Đức thấp kỷ lục, ông Trump đe dọa áp thuế Mexico

Báo Thế giới và Việt Nam điểm một số tin tức thế giới đáng chú ý sáng nay, 6/11.
Giá vàng hôm nay 6/11/2024: Giá vàng có 'phá lệ' sau bầu cử Mỹ? Thị trường sẽ đi lên dù ai là tổng thống? Vàng nhẫn rớt mạnh

Giá vàng hôm nay 6/11/2024: Giá vàng có 'phá lệ' sau bầu cử Mỹ? Thị trường sẽ đi lên dù ai là tổng thống? Vàng nhẫn rớt mạnh

Giá vàng hôm nay 6/11/2024 ghi nhận thị trường thế giới duy trì tương đối ổn định khi chờ đợi kết quả bầu cử tổng thống Mỹ 2024.
Giá tiêu hôm nay 6/11/2024: Thị trường ảm đạm, doanh nghiệp xuất khẩu gặp khó, tiêu Việt chiếm 69% thị phần tại Thổ Nhĩ Kỳ

Giá tiêu hôm nay 6/11/2024: Thị trường ảm đạm, doanh nghiệp xuất khẩu gặp khó, tiêu Việt chiếm 69% thị phần tại Thổ Nhĩ Kỳ

Giá tiêu hôm nay 6/11/2024 tại thị trường trong nước đi ngang ở một số địa phương trọng điểm, giao dịch từ 140.000 - 141.000 đồng/kg.
Lịch âm hôm nay 2024: Xem lịch âm 6/11/2024, Lịch vạn niên ngày 6 tháng 11 năm 2024

Lịch âm hôm nay 2024: Xem lịch âm 6/11/2024, Lịch vạn niên ngày 6 tháng 11 năm 2024

Lịch âm 6/11. Lịch âm hôm nay 6/11/2024? Âm lịch hôm nay 6/11. Lịch vạn niên 6/11/2024. Ngày hôm nay tốt hay xấu? Xem ngày giờ, hướng tốt xấu...
Tử vi 12 cung hoàng đạo Thứ Tư ngày 6/11/2024: Song Tử sự nghiệp phát triển

Tử vi 12 cung hoàng đạo Thứ Tư ngày 6/11/2024: Song Tử sự nghiệp phát triển

Tử vi hôm nay 6/11/2024 của 12 cung hoàng đạo - Ma Kết, Bảo Bình, Song Ngư, Bạch Dương, Kim Ngưu, Song Tử, Cự Giải, Sư Tử, Xử Nữ, Thiên ...
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 6/11/2024: Tuổi Tỵ áp lực tài chính

Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 6/11/2024: Tuổi Tỵ áp lực tài chính

Xem tử vi 6/11 - tử vi 12 con giáp hôm nay 6/11/2024 - Tý, Sửu, Dần, Mão, Thìn, Tỵ, Ngọ, Mùi, Thân, Dậu, Tuất và Hợi về công việc, ...
Thung Nham: Bức tranh thiên nhiên sống động trong lòng Tràng An

Thung Nham: Bức tranh thiên nhiên sống động trong lòng Tràng An

Với vị trí giữa vùng lõi của Di sản thế giới Tràng An (Ninh Bình), Thung Nham mang đến cho du khách những trải nghiệm thú vị và khác biệt.
Hàng loạt sự kiện hấp dẫn hứa hẹn khuấy động Tuần Văn hóa - Du lịch tỉnh Hòa Bình 2024

Hàng loạt sự kiện hấp dẫn hứa hẹn khuấy động Tuần Văn hóa - Du lịch tỉnh Hòa Bình 2024

Từ ngày 15-23/11, Tuần Văn hóa - Du lịch tỉnh Hòa Bình năm 2024 sẽ diễn ra với nhiều hoạt động văn hóa, trải nghiệm hấp dẫn.
Festival Hoa Đà Lạt năm 2024: Bản giao hưởng sắc màu

Festival Hoa Đà Lạt năm 2024: Bản giao hưởng sắc màu

Lần thứ 10 tổ chức, sự kiện tiếp tục khẳng định Đà Lạt là thành phố Festival Hoa của Việt Nam, thành phố sáng tạo trong lĩnh vực âm nhạc của UNESCO.
Đặc sản Quảng Ngãi - thưởng thức món ăn chế biến từ don

Đặc sản Quảng Ngãi - thưởng thức món ăn chế biến từ don

Con don Quảng Ngãi giống với con dắt của miền Bắc, thuộc loài nhuyễn thể, họ nhà hến, là nguyên liệu biến tấu ra nhiều món ăn ‘siêu cuốn’.
Bảo tàng Lịch sử quân sự Việt Nam tạm dừng đón khách

Bảo tàng Lịch sử quân sự Việt Nam tạm dừng đón khách

Bảo tàng Lịch sử quân sự Việt Nam thông báo tạm dừng đón khách tham quan trong ba ngày 3-5/11.
Thêm 9 quốc gia được Trung Quốc miễn thị thực trong nỗ lực thúc đẩy du lịch và ngoại giao

Thêm 9 quốc gia được Trung Quốc miễn thị thực trong nỗ lực thúc đẩy du lịch và ngoại giao

Công dân Hàn Quốc và Slovakia đã được thêm vào danh sách những người không cần thị thực để đến thăm trong tối đa 15 ngày
Kể chuyện nghề cổ bằng tranh lưu giữ nét đẹp truyền thống

Kể chuyện nghề cổ bằng tranh lưu giữ nét đẹp truyền thống

Nhà xuất bản Kim Đồng vừa ra mắt bộ sách 'Vang danh nghề cổ' - series tranh truyện độc đáo giới thiệu về các làng nghề thủ công - truyền thống của Việt Nam.
Xây dựng ‘hộ chiếu’ văn hóa

Xây dựng ‘hộ chiếu’ văn hóa

Khi tham gia giao lưu quốc tế, bản sắc văn hóa chính là 'tấm hộ chiếu' đặc biệt của người Việt, giúp nhận diện và tạo nên sự khác biệt giữa các nước.
Liên hoan phim quốc tế Hà Nội 2024: Tôn vinh tác phẩm điện ảnh nhân văn và sáng tạo

Liên hoan phim quốc tế Hà Nội 2024: Tôn vinh tác phẩm điện ảnh nhân văn và sáng tạo

Baoquocte.vn. Liên hoan phim quốc tế Hà Nội lần thứ VII sẽ được tổ chức từ ngày 7-11/11, dự kiến có khoảng 800 đại biểu, khách mời trong nước và quốc tế.
Tinh hoa Ngoại giao Việt Nam dưới góc nhìn của Đại sứ, GS.TS Vũ Dương Huân

Tinh hoa Ngoại giao Việt Nam dưới góc nhìn của Đại sứ, GS.TS Vũ Dương Huân

Học viện Ngoại giao vừa giới thiệu chùm sách 'Tinh hoa Ngoại giao Việt Nam: Góc nhìn từ Đại sứ, GS.TS Vũ Dương Huân', bao gồm bốn tác phẩm mới nhất của ông.
Liên hoan phim Nhật Bản 2024: Phiên bản thứ 16 dành cho những người hâm mộ điện ảnh tại Việt Nam

Liên hoan phim Nhật Bản 2024: Phiên bản thứ 16 dành cho những người hâm mộ điện ảnh tại Việt Nam

Liên hoan phim Nhật Bản 2024 kéo dài tưg 1/11 - 28/12), đi qua 4thành phố xinh đẹp của Việt Nam: TP. Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng và Hà Nội.
Khoác ‘tấm áo mới’ cho văn hóa truyền thống

Khoác ‘tấm áo mới’ cho văn hóa truyền thống

Bảo tồn và phát huy truyền thống văn hóa truyền thống luôn là vấn đề được đề cao và coi trọng.
Bảo tồn, phát huy di sản văn hoá gắn với phát triển du lịch: Bài học kinh nghiệm từ Hàn Quốc

Bảo tồn, phát huy di sản văn hoá gắn với phát triển du lịch: Bài học kinh nghiệm từ Hàn Quốc

Với bề dày lịch sử khoảng 5.000 năm, Hàn Quốc hiện là một trong những quốc gia đi đầu trong lĩnh vực bảo tồn và phát huy giá trị di sản văn hóa.
Công bố Đề án nghiên cứu Lượng giá giá trị kinh tế Quần thể danh thắng Tràng An

Công bố Đề án nghiên cứu Lượng giá giá trị kinh tế Quần thể danh thắng Tràng An

Sở Du lịch Ninh Bình vừa tổ chức Hội nghị công bố Đề án nghiên cứu Lượng giá giá trị kinh tế Quần thể danh thắng Tràng An.
Phát hiện thành phố cổ bí ẩn thuộc nền văn minh Maya

Phát hiện thành phố cổ bí ẩn thuộc nền văn minh Maya

Các cuộc khảo sát bằng tia laser đã phát hiện một thành phố cổ rộng lớn thuộc nền văn minh Maya, có tuổi đời hàng thế kỷ ở Bán đảo Yucatán, Mexico.
Bánh pía Sóc Trăng: Món ăn truyền thống vươn tầm quốc tế

Bánh pía Sóc Trăng: Món ăn truyền thống vươn tầm quốc tế

Sóc Trăng hiện có trên 30 thương hiệu bánh pía được sản xuất từ nhiều cơ sở, doanh nghiệp, trong đó có những thương hiệu được xây dựng gần 100 năm.
Bước đi cần thiết để phát triển du lịch bền vững

Bước đi cần thiết để phát triển du lịch bền vững

Nhân rộng mô hình du lịch xanh là vô cùng cần thiết để phát triển du lịch bền vững cho Việt Nam.
Bật mí lý do người Viking không xâm chiếm Bắc Mỹ

Bật mí lý do người Viking không xâm chiếm Bắc Mỹ

Người Viking (có nguồn gốc Bắc Âu) đã từng đổ bộ lên nơi ngày nay là Newfoundland, Canada vào khoảng năm 1000 sau Công nguyên.
Phiên bản di động