Bánh mì Sài Gòn

Mùa hè - mùa của những chuyến du lịch xuyên Việt - đã về. Để giúp bạn đọc có thêm thông tin về ẩm thực trong các chuyến đi, kể từ tuần này, TG&VN xin trân trọng giới thiệu loạt bài về các món ăn, đồ uống, nhà hàng của một số vùng miền... Xin chân thành cảm ơn các bạn Kim Gia Bảo, Phạm Thu Hằng cùng các đồng nghiệp tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh và nhiều địa phương đã giúp chúng tôi thực hiện chương trình này.
Theo dõi Baoquocte.vn trên
Ảnh minh họa

Bánh mì thịt của Sài Gòn được thế giới xem là một trong những loại sandwich ngon nhất thế giới. Nhắc đến Việt Nam, thế giới sẽ nhớ đến phở và bánh mì thịt. Tuy nhiên, ở Sài Gòn, bánh mì không chỉ kẹp thịt. Bánh mì của Sài Gòn như một gia đình lớn với rất đông anh chị em, rất đông…

Bánh mì thịt

Một ổ bánh mì kẹp ngoài vỏ bánh vàng nâu, giòn cứng và ruột mềm nhưng không đặc thì phần nhân phải đảm bảo đủ 2 yếu tố: có thịt và có rau.

Nói riêng về bánh mì thịt, đã có rất nhiều loại. Thịt khìa đỏ có bảy phần mỡ ba phần thịt nạc, hay thịt jambon chắc nịch thơm thơm, dai dai chỉ có một rìa bì màu cam giòn giòn bọc ngoài. Thịt heo nướng hay thịt nem nướng, thịt xíu mại. Thịt heo quay hay thịt heo luộc xắt sợi nhuyễn bảy phần nạc ba phần mỡ ăn kèm nước tương? Chỉ bánh mì thịt thôi đã có bấy nhiêu kiểu thịt rồi.

Sự khác biệt làm nên tính đa dạng của những ổ bánh mì thịt Sài Gòn ngoài phần nhân, còn nằm ở phần rau kẹp cùng, nước chan (gia vị nêm nếm) và giá cả. Bánh mì thịt khìa thường được kẹp cùng chả lụa xắt bản mỏng, hành lá chẻ, ngò tươi, dưa leo cắt sợi dài, cà rốt củ cải ngâm chua là những món rau dùng kèm bánh mì phổ biến nhất vì nó giúp làm giảm đi độ ngấy. Nhưng khi ăn bánh mì thịt nướng thì lại dùng kèm rau răm. Nước tương, muối tiêu là hai loại gia vị nêm nếm cho ổ bánh mì thông dụng nhất, tuy nhiên với bánh mì heo quay, bánh mì bì thì nước mắm pha loãng với chút tỏi ớt mới đúng điệu.

Bánh mì bì cũng làm từ thịt heo, gồm thịt heo xắt sợi nhỏ, nhuyễn với bì heo trộn thính. Món ăn xuất phát từ miền Tây, ban đầu người ta cầu kì hấp mềm bánh mì, phết mỡ hành, rưới nước mắm pha ngon rồi rải bì lên mới ăn. Sau, vì sự nhanh gọn vốn có của món bánh mì mà bánh mì bì cũng dần cải tiến. Phần bì dùng để ăn bánh mì phải khác với bì ăn cơm tấm hay các món khác. Sợi bì và sợi thịt phải xắt nhuyễn hơn, ngắn vừa miệng, phần thính trộn cũng không được trộn nhiều, chỉ vừa áo nhẹ.

Bánh mì chả

Bánh mì kẹp chả lụa thì miếng chả phải được xắt thành dạng dài khoảng ngón tay giữa, dày chừng 1 - 2 cm. Chả ngon là loại nhai vào nghe mùi thịt heo thơm, mùi nước mắm ngon, dai nhẹ, giòn vừa, không bị bở và đầu lưỡi không cảm thấy bột trong miếng chả. Một ổ bánh mì chả đặc trưng ngoài chả lụa còn có giò thủ làm từ tai heo, mộc nhĩ. Nhai vào giòn sần sật vui miệng vô cùng.

Sài Gòn là vùng đất phồn hoa, náo nhiệt, nơi người dân tứ xứ kéo đến làm ăn sinh sống. Họ mang theo sản vật quê hương vào Sài Gòn, trước là để thỏa nỗi nhớ nhà, sau là để có trong tay một "món lạ" để sinh tồn giữa thành thị này. Bánh mì chả bò Đà Nẵng xuất hiện chưa lâu ở thành phố, chỉ độ khoảng gần 2 năm trở lại đây. Bánh mì chả bò Đà Nẵng - biển hiệu luôn ghi trọn vẹn từng chữ như để khẳng định thương hiệu cho vùng đất quê mình. Miếng chả bò xắt dày dặn vừa ăn, tiêu thơm nồng, mùi vị khác hẳn chả lụa làm từ thịt heo và có độ dai giòn hơn. Bánh mì chả bò Đà Nẵng đã góp phần làm cho danh sách những loại bánh mì có mặt tại Sài Gòn dài ra thêm tí nữa.

Sẽ là thiếu sót nếu không kể đến món bánh mì chả cá, một món ăn mang đậm hương vị biển và nổi tiếng tại các tỉnh như Quy Nhơn, Đà Nẵng… Bánh mì chả cá dùng kèm với muối tiêu, tương ớt, rau răm và dưa leo. Chả cá được tán nhuyễn, chiên vàng, khi cắn vào có độ dai và ngọt. Đặc biệt trong ổ bánh mì chả cá còn phết một lớp mỡ hành thơm hấp dẫn. Món ăn này xuất hiện lần đầu ở khu vực quận 7, cụ thể là một xe nhỏ ở lề đường ven bờ sông khu Trung Sơn - Đồng Diều.

Kết:

Một ổ bánh mì thịt ngon phải đảm bảo tiêu chí đầu tiên là bánh mì giòn vừa phải, phần ruột xốp, các thành phần nhân hài hòa, tươi ngon, gia vị vừa tay. Giá tiền một ổ bánh thay đổi theo vị trí mà xe bánh mì ấy tọa lạc. Xe đẩy ở đầu hẻm hay một quán sang trọng có máy lạnh, bàn ghế và kèm nước ngọt theo phần ăn. Bánh mì ở Sài Gòn không thể xem là món ăn bình dân, mà phải nói đây là món ăn thông dụng.

Không ít nhà hàng ở Sài Gòn đi theo tiêu chí chỉ có món bánh mì kẹp trong menu. Cũng không ít thương hiệu bánh mì thịt nổi tiếng và lâu năm ở Sài Gòn dù chỉ là cái xe đẩy cũ kĩ lại hét giá cao nhưng vẫn đủ sức hút khiến khách đứng chờ nửa tiếng để mua một ổ bánh: bánh mì ô môi, bánh mì Tư Sườn… là ví dụ điển hình. "Ra ngõ là gặp bánh mì", đủ mọi loại nhân, đủ giá cả, đủ địa điểm bán và ăn. Món ăn có thể dùng cho bất kì buổi nào trong ngày, rất hợp với tác phong sống của người thành phố này: năng động, tự do và phóng khoáng.

Lâm Moon

Tác giả Huỳnh Ngọc Trảng trong Sự đời như... Ổ bánh mì viết: Bánh mì ăn theo kiểu Tây thì dùng với xúp, bíp tết (beefsteak), ốp la (oeuf sur plat), ốp lết (omelette: trứng rán)... Có thể kể thêm cách ăn bánh mì với patê (paté), giăm bông (jambon), xúc xích (saucisse), bơ, mứt. Loại hamburger, hot dog mới phổ biến sau này.

Nhưng còn bánh mì ăn theo kiểu Việt thì lại khác. Người Việt chúng ta ưa ăn bánh mì theo kiểu mổ đôi ổ bánh và dồn các thứ khác vào trong (thịt nguội, giò lụa, xá xíu, thịt nướng...). Kiểu bánh mì kẹp thịt tổng hợp là kiểu bánh mì đặc sắc của xứ ta: phết bơ hoặc may-on-ne (mayonnaise), pa tê, rồi nhét vào đó thịt heo xá xíu, chả lụa, giăm bông, dưa chuột, cà chua, hành, ngò, tương ớt, rưới xì dầu, rắc muối tiêu..." (Trích trong cuốn Sài gòn tản văn Ngon vì nhớ - Nhiều tác giả- Nxb Hội Nhà văn và Công ty Sách Phương Nam).

Xem nhiều

Đọc thêm

Tử vi 12 cung hoàng đạo Thứ Ba ngày 26/11/2024: Thiên Bình có vận trình khá tốt

Tử vi 12 cung hoàng đạo Thứ Ba ngày 26/11/2024: Thiên Bình có vận trình khá tốt

Tử vi hôm nay 26/11/2024 của 12 cung hoàng đạo - Ma Kết, Bảo Bình, Song Ngư, Bạch Dương, Kim Ngưu, Song Tử, Cự Giải, Sư Tử, Xử Nữ, Thiên ...
Lịch âm hôm nay 2024: Xem lịch âm 26/11/2024, Lịch vạn niên ngày 26 tháng 11 năm 2024

Lịch âm hôm nay 2024: Xem lịch âm 26/11/2024, Lịch vạn niên ngày 26 tháng 11 năm 2024

Lịch âm 26/11. Lịch âm 26/11/2024? Âm lịch hôm nay 26/11. Lịch vạn niên 26/11/2024. Ngày hôm nay tốt hay xấu? Xem ngày giờ, hướng tốt xấu...
Đối ngoại trong tuần: Nâng cấp quan hệ với Malaysia lên Đối tác chiến lược toàn diện; Việt Nam trúng cử làm thành viên UNCITRAL nhiệm kỳ 2025-2031

Đối ngoại trong tuần: Nâng cấp quan hệ với Malaysia lên Đối tác chiến lược toàn diện; Việt Nam trúng cử làm thành viên UNCITRAL nhiệm kỳ 2025-2031

Báo TG&VN điểm lại một số hoạt động nổi bật của đối ngoại Việt Nam trong tuần từ 18-25/11.
Giá vàng hôm nay 26/11/2024: Giá vàng bất ngờ ‘quay xe’, chịu sức ép từ quyết định của ông Trump, vàng nhẫn và vàng miếng đồng loạt lao dốc

Giá vàng hôm nay 26/11/2024: Giá vàng bất ngờ ‘quay xe’, chịu sức ép từ quyết định của ông Trump, vàng nhẫn và vàng miếng đồng loạt lao dốc

Giá vàng hôm nay 26/11/2024, Giá vàng bất ngờ quay đầu giảm mạnh. Hai yếu tố gây sức ép lên kim loại quý. Giá vàng nhẫn, vàng miếng thuận đà ...
Giá tiêu hôm nay 26/11/2024: Thị trường chưa có dấu hiệu tác động mạnh, đà tăng vẫn được đánh giá cao

Giá tiêu hôm nay 26/11/2024: Thị trường chưa có dấu hiệu tác động mạnh, đà tăng vẫn được đánh giá cao

Giá tiêu hôm nay 26/11/2024 tại thị trường trong nước đi ngang ở một số địa phương trọng điểm, giao dịch từ 139.000 – 140.000 đồng/kg.
Vinh danh 22 tác phẩm khơi dậy tự hào dân tộc và khát vọng phát triển đất nước nơi biên cương

Vinh danh 22 tác phẩm khơi dậy tự hào dân tộc và khát vọng phát triển đất nước nơi biên cương

Ban tổ chức đã vinh danh 22 tác phẩm xuất sắc nhất của cuộc thi tham gia cuộc thi ảnh nghệ thuật 'Tự hào một dải biên cương'.
Lần thứ 8 liên tiếp, Việt Nam được vinh danh là Điểm đến Golf tốt nhất châu Á

Lần thứ 8 liên tiếp, Việt Nam được vinh danh là Điểm đến Golf tốt nhất châu Á

Theo thống kê sơ bộ, Việt Nam có khoảng 100 sân golf 18 hố và sân tập đang hoạt động, trong đó nhiều sân đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Mê mẩn khung cảnh của cung đường bao biển đẹp nhất Việt Nam ở Quảng Ninh

Mê mẩn khung cảnh của cung đường bao biển đẹp nhất Việt Nam ở Quảng Ninh

Tuyến đường bao biển nối Hạ Long và Cẩm Phả (Quảng Ninh) được đánh giá là một tuyến đường ven biển đẹp nhất Việt Nam bởi có sự kết hợp của núi và biển.
Miễn phí vé tham quan Thành nhà Hồ nhân ngày Di sản văn hóa Việt Nam

Miễn phí vé tham quan Thành nhà Hồ nhân ngày Di sản văn hóa Việt Nam

Nhân kỷ niệm ngày Di sản văn hóa Việt Nam, sẽ miễn vé cho du khách trong nước và quốc tế đến tham quan, trải nghiệm tại Di sản Thành nhà Hồ.
Xứ Đài mùa Thu Đông: Thiên đường cho những người yêu hoa

Xứ Đài mùa Thu Đông: Thiên đường cho những người yêu hoa

Thiên nhiên của đảo Đài Loan (Trung Quốc) quanh năm như một bức tranh sống động, mùa nào cũng thu hút đông đảo du khách đến thưởng ngoạn.
Australia: Ngành du lịch kỳ vọng tăng trưởng tốt nhờ công cụ mới

Australia: Ngành du lịch kỳ vọng tăng trưởng tốt nhờ công cụ mới

LIVE Framework là một công cụ tương tác, thân thiện với người dùng, giúp doanh nghiệp, tổ chức và chính phủ truy cập thông tin kịp thời và chính xác.
Festival Huế 2024: Những trải nghiệm mới trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe

Festival Huế 2024: Những trải nghiệm mới trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe

Từ ngày 22-24/11, Tuần lễ du lịch Chăm sóc sức khỏe - Wellness Tourism Weekend sẽ diễn ra trong khuôn khổ Lễ hội mùa Đông của Festival Huế 2024.
Tôn vinh giá trị trường tồn của âm nhạc cổ điển

Tôn vinh giá trị trường tồn của âm nhạc cổ điển

Nhằm gắn kết và thúc đẩy giao lưu văn hóa, Hội Nhạc cổ điển Việt Nam sẽ tổ chức hai đêm hoà nhạc giao hưởng vào ngày 8 và 9/12, tại Nhà hát Hồ Gươm.
Tái bản cuốn tiểu thuyết 'Sông Thami trong xanh' của Mông Cổ tại Việt Nam

Tái bản cuốn tiểu thuyết 'Sông Thami trong xanh' của Mông Cổ tại Việt Nam

Liên hiệp các tổ chức hữu nghị phối hợp cùng Đại sứ quán Mông Cổ tại Việt Nam tổ chức Lễ giới thiệu cuốn tiểu thuyết 'Sông Thami trong xanh'.
Một lễ hội của các ngôn ngữ châu Âu

Một lễ hội của các ngôn ngữ châu Âu

Ngày Ngôn ngữ châu Âu năm nay sẽ được tổ chức vào ngày 23/11 tại Goethe-Institut Hà Nội dành cho bất kỳ ai quan tâm đến châu Âu, ngôn ngữ và văn hóa.
Định vị thương hiệu Thủ đô qua phẩm chất thanh lịch của người Hà Nội

Định vị thương hiệu Thủ đô qua phẩm chất thanh lịch của người Hà Nội

Baoquocte.vn. Hào hoa, thanh lịch là nét văn hóa ứng xử có tính chuẩn mực của người Hà Nội xưa và nay, trở thành một thương hiệu riêng của Thủ đô ngàn năm văn hiến.
18 họa sĩ không chuyên tôn vinh nét đẹp Hà Nội

18 họa sĩ không chuyên tôn vinh nét đẹp Hà Nội

Chiều tối 20/11, tại 93 Đinh Tiên Hoàng (Hoàn Kiếm, Hà Nội), Triển lãm màu nước 'Tôi vẽ Hà Nội' đã chính thức khai mạc.
Niềm tin – Giá trị cốt lõi làm nên kỳ tích trong giáo dục

Niềm tin – Giá trị cốt lõi làm nên kỳ tích trong giáo dục

Niềm tin vào thầy cô sẽ được chuyển hóa thành sức mạnh, mang lại hy vọng và quả ngọt cho sự nghiệp 'trồng người'.
Huế đón nhận Bằng công nhận mới của UNESCO về Di sản Tư liệu khu vực châu Á - Thái Bình Dương

Huế đón nhận Bằng công nhận mới của UNESCO về Di sản Tư liệu khu vực châu Á - Thái Bình Dương

Thừa Thiên Huế đón nhận Bằng công nhận Di sản Tư liệu khu vực châu Á-Thái Bình Dương của UNESCO cho 'Những bản đúc nổi trên chín đỉnh đồng ở Hoàng cung Huế'.
Ngày hội cổ phục Việt lan tỏa giá trị và nét đẹp văn hóa truyền thống

Ngày hội cổ phục Việt lan tỏa giá trị và nét đẹp văn hóa truyền thống

Kỷ niệm Ngày Di sản văn hóa Việt Nam, chương trình biểu diễn cổ phục 'Theo sợi chỉ vàng'đ ã diễn ra vào ngày 23/11 tại TP.HCM.
Di sản: Nguồn lực góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế của Hà Nội

Di sản: Nguồn lực góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế của Hà Nội

Baoquocte.vn. Các công trình kiến trúc lịch sử, truyền thống văn hoá lâu đời khiến Hà Nội trở thành điểm đến hấp dẫn du khách.
Phát huy giá trị văn hóa truyền thống tốt đẹp của các dân tộc thiểu số gắn với phát triển du lịch

Phát huy giá trị văn hóa truyền thống tốt đẹp của các dân tộc thiểu số gắn với phát triển du lịch

Báo Văn hoá tổ chức Hội thảo 'Bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa truyền thống tốt đẹp của các dân tộc thiểu số gắn với phát triển du lịch tỉnh Quảng Ngãi'.
Phát huy di sản văn hóa Việt Nam: Cần một đối thoại đa chiều

Phát huy di sản văn hóa Việt Nam: Cần một đối thoại đa chiều

Việt Nam sở hữu kho tàng di sản văn hóa đa dạng, giàu bản sắc, không chỉ mang đậm dấu ấn lịch sử mà còn chứa đựng giá trị tinh thần vô cùng phong phú.
Dân ca Quan họ Bắc Ninh ngày càng 'danh thơm nức tiếng' và lan tỏa mạnh mẽ

Dân ca Quan họ Bắc Ninh ngày càng 'danh thơm nức tiếng' và lan tỏa mạnh mẽ

Tối 23/11, đã diễn ra Lễ kỷ niệm 15 năm Dân ca Quan họ Bắc Ninh được UNESCO ghi danh là Di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại.
Phiên bản di động