 |
| Bánh mì tím tuy lạ nhưng thực sự tốt cho sức khỏe. (Nguồn: Oddity Central) |
Bánh mì trắng vốn được xem là loại lương thực phổ biến trong cuộc sống hàng ngày, nhưng theo nhận định của nhiều chuyên gia, bánh mì trắng khi vào cơ thể sẽ được tiêu hóa nhanh hơn, tăng lượng đường trong máu, dễ gây béo phì. Chính vì điều này mà giáo sư Zhou Weibiao - nhà khoa học thực phẩm dinh dưỡng tại Đại học Quốc gia Singapore đã phát minh ra loại bánh mì tím để giải quyết vấn đề này.
Ông Zhou đã thay đổi công thức của bánh mì nhưng vẫn bảo đảm giữ được độ mềm và hương vị của bánh. Loại bánh mì mới này được tạo ra từ những hạt gạo đen (hay còn gọi là gạo huyền mễ) có chứa anthocyanins - một hợp chất thuộc nhóm flavonoid có màu đỏ tía, có khả năng chống oxy hóa cao nhờ hạn chế sự hình thành các gốc tự do, tăng cường sức đề kháng, làm bền thành mạch, chống viêm, hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư, và chống các tia phóng xạ.
Zhou cho biết, khi nướng ở nhiệt độ 200 độ C, 80% các chất chống oxy hóa anthocyanin có trong bánh vẫn được bảo tồn, và khi phản ứng với các enzym trong tinh bột sẽ giúp giảm tốc độ tiêu hoá đến 20%. Loại chất này cũng khiến bánh mì có màu tím tự nhiên, nhưng không hề làm mất đi mùi vị vốn có của bánh mì trắng. Không những vậy, anthocyanins còn được ví như “vị cứu tinh” của sức khoẻ khi chúng có công dụng “thần kì” giúp ngăn ngừa các bệnh nguy hiểm như tim mạch, các bệnh về thần kinh, thậm chí cả ung thư.
Hiện nay, bánh mì tím vẫn trong giai đoạn thử nghiệm, nhưng đã có nhiều nhà sản xuất lương thực có ý định thương mại hóa và đưa chúng ra toàn cầu.
