Hà Lan - xứ sở pho mát

Theo dõi TGVN trên
Không chỉ được biết đến là đất nước của cối xay gió và hoa tulip, Hà Lan còn nổi tiếng là xứ sở pho mát của thế giới. Tại đây, có hàng trăm loại pho mát màu trắng, vàng, hồng, cam, đỏ, lam, xám... có thể ăn với bánh mỳ, hoa quả, nhâm nhi cùng rượu hay làm vật tô điểm cho bữa tiệc.

Phomát Hà Lan không chỉ là món ăn, mà còn là nền tảng xây dựng nền kinh tế nước này. Nằm ở Tây Âu, thấp hơn mực nước biển, Hà Lan đang là nước đứng đầu thế giới về sản xuất pho mát, bột sữa và bơ, trong đó thành phố Alkmaar là một trong số ít thành phố trên thế giới còn dùng cách làm phomát đặc sắc từ thời trung cổ. Từ thế kỷ 13, phomát Alkmaar đã được xem là ngon nhất và chuyên xuất khẩu. Mỗi năm, người Hà Lan chỉ dùng 150 triệu kg pho mát trong khi bán tới 550 triệu kg.

Ở Hà Lan có nhiều trung tâm thương mại lớn để mua bán pho mát và sữa, có cả bảo tàng pho mát quốc gia nổi tiếng ở Alkmaar cùng nhiều xưởng sản xuất phomát tư nhân ở khắp làng quê. Haarlem là thị trấn đầu tiên của Hà Lan có nhà cân phomát từ năm 1266. Tiếp đến là Leiden (1303), Oudewater (1326) và Alkmaar (1365).

Mặc dù không phải là chợ pho mát cổ nhất song trong nhiều thế kỷ, Alkmaar đã là chợ bán pho mát quan trọng nhất. Từ mờ sáng, quảng trường Alkmaar đã chật những lô hàng pho mát, những khoanh tròn màu vàng tiêu thụ ở địa phương và khoanh đỏ cho xuất khẩu, vừa bán buôn, vừa bán lẻ. Khách mua buôn chỉ cần vỗ tay ra dấu, chủ hàng sẽ biết họ mua màu gì, bao nhiêu kg. Người cân pho mát mặc complet đen, người kiểm tra chất lượng mặc áo dài trắng và 4 tổ khuân vác mặc quần áo sơ -mi trắng, đội mũ theo 4 màu riêng: xanh dương, đỏ, vàng hay lơ. Việc khuân vác thoạt nhìn tưởng đơn giản: chỉ cần đặt 8 khoanh pho mát lên trên một cái cáng hình cung, hai đầu là hai sợi dây da và hai người ghé vai vào cáng, song vì một cái cáng đã nặng 25kg và mỗi khoanh pho mát nặng 13kg, mà mỗi lần phải cáng 8 - 10 khoanh, nên công việc khá nặng nhọc. Dọc bờ sông, đầy các quầy pho mát bán lẻ.

Ngoài Alkmaar, hàng thế kỷ nay, những lái buôn pho mát ở Hà Lan đều tìm đến Gouda hay Edam. Thị trấn Gouda tuy nhỏ, nhưng nổi tiếng vì sản xuất tới 60% pho mát ở Hà Lan. Vào Hạ, từ tháng 6-9, tuần nào cũng có chợ pho mát chạy dọc phố, cả người bán lẫn người mua đều chuyên chở pho mát bằng xe ngựa. Pho mát Gouda mỗi khoanh nặng từ 4-20kg, lượng mỡ chiếm 48%, vị kem, vị bạc hà, thìa là hay tỏi.

Edam nằm ở phía Bắc Hà Lan, cũng là một trung tâm xuất khẩu pho mát nổi tiếng. Pho mát Edam hình bánh xe hay hình vuông, nặng từ 4-20kg, lượng mỡ 40%. Pho mát non có vị ngọt thanh, vỏ đỏ, còn pho mát già vị sắc, mặt cứng và phủ vỏ đen.

Người Hà Lan làm pho mát theo cả cách cổ truyền lẫn hiện đại. Pho mát được làm từ sữa bò nguyên chất. 10 lít sữa làm được 1kg pho mát: để đông, ép khuôn, rồi cho vào kho để nó chuyển hóa thành các màu, mùi vị ngon. Mọi nhà đều làm pho mát bằng những cái khuôn rất to, còn gọi là mũ pho mát vì thời trung đại, nông dân miền Bắc Hà Lan từng dùng chúng làm mũ đội trong chiến tranh. Tại nhà máy, cách làm pho mát khác hẳn, tự động hóa. Mỗi ngày làm được 5.000 khoanh pho mát nặng từ 2-15kg.

Vì vẻ đẹp và sự tinh tế của pho mát, nhiều người thường thưởng thức pho mát như một thú chơi tao nhã. Trước khi ăn độ vài tiếng, người ta lấy pho mát ra khỏi tủ lạnh cho tỏa mùi thơm và nhâm nhi với rượu. Pho mát hương hoa quả sẽ ngon nhất khi dùng cùng rượu đỏ; pho mát nhiều mỡ với rượu mềm; pho mát từ sữa dê với rượu đắng đỏ; pho mát xanh với rượu đắng trắng và pho mát màu sữa với rượu trắng hoa quả…

Chu Mạnh Cường

Đọc thêm

Câu chuyện cảm động về khoảnh khắc nam VĐV Timor Leste giành 2 HCB SEA Games 31

Câu chuyện cảm động về khoảnh khắc nam VĐV Timor Leste giành 2 HCB SEA Games 31

Baoquocte.vn. Felisberto De Deus đi vào lịch sử Timor Leste khi là người đầu tiên giành huy chương môn điền kinh SEA Games với cú đúp HCB 5.000m & 10.000m.
Bàn giao và đón nhận hài cốt liệt sĩ Việt Nam hy sinh tại Lào

Bàn giao và đón nhận hài cốt liệt sĩ Việt Nam hy sinh tại Lào

Baoquocte.vn. Ngày 18/5, đã diễn ra lễ bàn giao và đón nhận hài cốt liệt sĩ là quân tình nguyện và chuyên gia Việt Nam hy sinh tại Lào.
Hành vi quấy rối cơ thể - Nỗi ám ảnh trong vũ trụ ảo

Hành vi quấy rối cơ thể - Nỗi ám ảnh trong vũ trụ ảo

Baoquocte.vn. Khi thế giới ảo ngày càng trở nên sống động, người dùng đang phải đối mặt với hàng loạt vấn đề như những lời nói căm thù và quấy rối ...
Kinh tế Nhật Bản tiếp tục dao động theo đồ thị hình sin

Kinh tế Nhật Bản tiếp tục dao động theo đồ thị hình sin

Baoquocte.vn. Quý I/2022, nền kinh tế Nhật Bản tăng trưởng âm, chủ yếu do tác động tiêu cực của các biện pháp phòng chống dịch Covid-19.
Quán triệt, triển khai Nghị quyết của Bộ Chính trị về quy hoạch, xây dựng, quản lý và phát triển bền vững đô thị Việt Nam

Quán triệt, triển khai Nghị quyết của Bộ Chính trị về quy hoạch, xây dựng, quản lý và phát triển bền vững đô thị Việt Nam

Baoquocte.vn. Sau 35 năm đổi mới, nhất là trong 10 năm vừa qua, công tác quy hoạch, xây dựng, quản lý và phát triển đô thị đã đạt được nhiều kết ...
Vovinam tái xuất SEA Games sau 9 năm vắng bóng

Vovinam tái xuất SEA Games sau 9 năm vắng bóng

Baoquocte.vn. Với giới chuyên môn, SEA Games 31 là cơ hội rất tốt để tiếp tục quảng bá Vovinam với bạn bè trong khu vực nói riêng và quốc tế nói ...
Nhà văn Hàn Quốc Bang Hyeon-seok chia sẻ ấn tượng về tư tưởng của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Nhà văn Hàn Quốc Bang Hyeon-seok chia sẻ ấn tượng về tư tưởng của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Baoquocte.vn. Theo nhà văn Bang Hyeon-seok, Chủ tịch Hồ Chí Minh là người thực sự nhất quán trong lời nói và hành động, sẵn sàng hy sinh vì dân tộc, vì ...
Chính quyền Venezuela nối lại đàm phán với phe đối lập, Mỹ nới lỏng trừng phạt Caracas

Chính quyền Venezuela nối lại đàm phán với phe đối lập, Mỹ nới lỏng trừng phạt Caracas

Baoquocte.vn. Chính phủ Venezuela tái khởi động đàm phán với phe đối lập sau nhiều tháng gián đoạn, trong khi Mỹ công bố quyết định nới trừng phạt Caracas.
Công diễn lần đầu tiên của tập ca khúc "Hành trình mùa đông" bằng tiếng Việt tại Vienna, Áo

Công diễn lần đầu tiên của tập ca khúc "Hành trình mùa đông" bằng tiếng Việt tại Vienna, Áo

Baoquocte.vn. Phát biểu chào mừng, Đại sứ Nguyễn Trung Kiên đánh giá buổi công diễn góp phần quan trọng cho công tác quảng bá trao đổi nghệ thuật giữa Việt Nam-Áo.
Thương ngày nắng về: Lan Phương diễn tinh tế, nhà biên kịch sẵn sàng tiếp nhận góp ý và 'gạch đá'

Thương ngày nắng về: Lan Phương diễn tinh tế, nhà biên kịch sẵn sàng tiếp nhận góp ý và 'gạch đá'

Baoquocte.vn. Nhân vật Khánh phim Thương ngày nắng về bị chị chồng chuốc thuốc mê, dàn cảnh ngoại tình với bạn của chồng và bị gia đình bắt tại trận.
Nữ võ sĩ Pencak Silat giành tặng tấm Huy chương Vàng cho bố mẹ

Nữ võ sĩ Pencak Silat giành tặng tấm Huy chương Vàng cho bố mẹ

Baoquocte.vn. Quàng Thị Thu Nghĩa giành chiến thắng trước nữ võ sĩ người Malaysia với điểm số 39-32 để giành Huy chương Vàng ở Hạng cân 70-75kg nữ.
Vẻ phấn khích của du khách khi bước trên trên cây cầu treo dài nhất thế giới

Vẻ phấn khích của du khách khi bước trên trên cây cầu treo dài nhất thế giới

Baoquocte.vn. Nỗi sợ độ cao không hề lấn át được cảm giác thích thú của các du khách khi được đặt chân lên cây cầu treo dài nhất thế giới ở Czech.
Du lịch Hà Giang - điểm đến an toàn trong đại dịch Covid-19

Du lịch Hà Giang - điểm đến an toàn trong đại dịch Covid-19

Baoquocte.vn. Hà Giang đã và đang củng cố năng lực, hạ tầng, cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch, nâng cao chất lượng nguồn nhân lực...
Bến Tre: Phát triển du lịch Xứ Dừa thành ngành kinh tế mũi nhọn

Bến Tre: Phát triển du lịch Xứ Dừa thành ngành kinh tế mũi nhọn

Baoquocte.vn. ​​​​​​​Ngành Du lịch tỉnh Bến Tre tập trung thực hiện đa dạng hóa sản phẩm có khả năng tạo ra sự khác biệt với các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long.
Ngành du lịch Malaysia cần thêm hàng nghìn lao động

Ngành du lịch Malaysia cần thêm hàng nghìn lao động

Baoquocte.vn. Ngành du lịch Malaysia hiện đang đối mặt với sự thiếu hụt từ 15-20.000 lao động.
Đà Nẵng - Điểm đến hấp dẫn của Việt Nam

Đà Nẵng - Điểm đến hấp dẫn của Việt Nam

Baoquocte.vn. Đà Nẵng là một thành phố biển với nhiều tiềm năng và điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch.
Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 24]

Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 24]

Baoquocte.vn. Những tác phẩm tập thể hay vô danh (không xác định được tác giả) của nền văn học Pháp thời Trung cổ nổi tiếng.
Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 23]

Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 23]

Baoquocte.vn. Những tác phẩm tập thể hay vô danh (không xác định được tác giả) của nền văn học Pháp thời Trung cổ nổi tiếng.
Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 22]

Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 22]

Baoquocte.vn. Những tác phẩm tập thể hay vô danh (không xác định được tác giả) của nền văn học Pháp thời Trung cổ nổi tiếng.
Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 21]

Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 21]

Baoquocte.vn. Những tác phẩm tập thể hay vô danh (không xác định được tác giả) của nền văn học Pháp thời Trung cổ nổi tiếng.
Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 20]

Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 20]

Baoquocte.vn. Những tác phẩm tập thể hay vô danh (không xác định được tác giả) của nền văn học Pháp thời Trung cổ nổi tiếng.
Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 19]

Sổ tay văn hóa Đông-Tây: Một thoáng văn học Pháp [Kỳ 19]

Baoquocte.vn. Những tác phẩm tập thể hay vô danh (không xác định được tác giả) của nền văn học Pháp thời Trung cổ nổi tiếng.
Edith Eger và những chìa khóa chữa lành tổn thương trong quá khứ

Edith Eger và những chìa khóa chữa lành tổn thương trong quá khứ

Baoquocte.vn. Trong cuốn sách 'Quà tặng cuộc sống', Edith Eger - nhà tâm lý học nổi tiếng thế giới sẽ giúp độc giả có thể giải thoát khỏi những tổn thương trong quá khứ.
Ra mắt đồng thời vở sân khấu và tiểu thuyết về Chủ tịch Hồ Chí Minh

Ra mắt đồng thời vở sân khấu và tiểu thuyết về Chủ tịch Hồ Chí Minh

Baoquocte.vn. Vở sân khấu và tiểu thuyết 'Nợ nước non' có nội dung về thời thơ ấu và tuổi trưởng thành của Chủ tịch Hồ Chí Minh.
Ra mắt bản dịch tiếng Việt tiểu thuyết ‘Giáo dục tình cảm’ của Gustave Flaubert

Ra mắt bản dịch tiếng Việt tiểu thuyết ‘Giáo dục tình cảm’ của Gustave Flaubert

Baoquocte.vn. 'Giáo dục tình cảm' của Gustave Flaubert được coi là một trong những cuốn tiểu thuyết có ảnh hưởng nhất thế kỷ XIX.
Sách mới giúp trẻ em bày tỏ quan điểm về bất bình đẳng, thế giới số

Sách mới giúp trẻ em bày tỏ quan điểm về bất bình đẳng, thế giới số

Baoquocte.vn. Trong khuôn khổ 'Những ngày văn học châu Âu 2022', ngày 14/5, bộ sách mới 'Nhịp sống đương đại' được chuyển ngữ từ tiếng Pháp đã được ra mắt.
'Cô bé ngón tay' và câu chuyện nhân văn trong kỷ nguyên kỹ thuật số

'Cô bé ngón tay' và câu chuyện nhân văn trong kỷ nguyên kỹ thuật số

Baoquocte.vn. Viện Pháp tại Hà Nội đã tổ chức tọa đàm 'Cô bé ngón tay: Một thế hệ đột biến ra đời trong kỷ nguyên kỹ thuật số' tại Viện Goethe Hà Nội
Ra mắt sách '9 màu chia ly' – Khi chia ly có màu gì?

Ra mắt sách '9 màu chia ly' – Khi chia ly có màu gì?

Baoquocte.vn. Trong khuôn khổ Những ngày Văn học châu Âu 2022, Nhã Nam phối hợp với Viện Goethe tổ chức buổi ra mắt sách '9 màu chia ly' của Bernhard Schlink.
Phiên bản di động