Tại sao cà rốt lại có màu cam?

Theo các nhà khoa học, hệ gene đặc biệt DCAR_032551 là thứ giúp cho cà rốt có màu cam.

TIN LIÊN QUAN
	10 loại quả mọng nước cho ngày Hè
	Không nên lạm dụng chất oxy hóa

Công trình nghiên cứu được đăng trên tạp chí Nature Genetics hôm 9/5 vừa qua, cho thấy, hệ gen DCAR_032551 không chỉ giúp cà rốt có màu cam mà còn làm tăng cường lượng carotenoid - tiền chất của vitamin A - rất tốt cho thị lực.

Hệ gen DCAR_032551 quyết định màu cam tươi sáng ở cà rốt. (Nguồn: UPI)

Giáo sư Phil Simon và các đồng nghiệp thuộc Đại học Wisconsin-Madison (Mỹ) đã tiến hành nghiên cứu hệ gene hoàn chỉnh của cà rốt Nantes có xuất xứ từ nước Pháp. Qua đó, các nhà khoa học phát hiện, cà rốt chứa khoảng 32.115 gene, trong đó có khoảng 30.000 gene quyết định nên màu cam của cà rốt và tạo ra các carotenoid.

Carotenoid là một hợp chất quan trọng, rất cần thiết cho sự phát triển khỏe mạnh của hệ miễn dịch, giúp cơ thể phòng tránh sự thiếu hụt vitamin A, tốt cho thị lực. Ngoài ra, các hợp chất carotenoid có một hệ thống các chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa ung thư và các bệnh tim mạch.

"Việc biết được hệ gene tạo ra các carotenoid sẽ giúp chúng tôi có thể sử dụng hệ gene đã chỉnh sửa vào việc phát triển và cải tiến các loại cây trồng mới, trong đó có cà rốt", giáo sư Simon cho biết.

Được biết, lượng tiêu thụ cà rốt trên thế giới đã tăng lên bốn lần từ năm 1976 - 2013, và, hiện cà rốt được xem là 10 loại rau củ phổ biến nhất hiện nay. Trong hơn 40 năm qua, cà rốt đã được lai tạo rất nhiều để có màu cam và nhiều chất dinh dưỡng hơn, đặc biệt là nhiều carotenoid hơn. Trước đó, cà rốt có màu vàng, màu tím và màu trắng, cho tới thế kỷ 16, cà rốt mới bắt đầu có màu cam, các nhà khoa học cho biết thêm.