Theo ông Yoshihiro Tsuchiya, kể từ khi nhà hàng mở cửa vào năm 1960, dầu chiên chưa từng bị loại bỏ hoàn toàn. Ông cho biết chính phần dầu được lưu giữ qua nhiều thập kỷ đã tạo nên mùi thơm đậm đà và hương vị riêng biệt cho món gà rán của Wakatori.
 |
| Món gà rán nổi tiếng của nhà hàng Wakatori tại tỉnh Shizuoka (Nhật Bản), nơi được cho là duy trì một phần dầu chiên truyền thống từ khi quán mở cửa vào năm 1960. (Nguồn: O.C) |
Tiết lộ này nhanh chóng gây ra làn sóng tranh luận trên mạng xã hội. Nhiều người lo ngại việc sử dụng dầu chiên có tuổi đời hàng chục năm có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của thực khách.
Trước những ý kiến trái chiều, nhà hàng Wakatori khẳng định dầu chiên luôn được vệ sinh và xử lý cẩn thận mỗi ngày. Sau khi kết thúc hoạt động kinh doanh, nhân viên sẽ lọc bỏ toàn bộ cặn thức ăn và tạp chất phát sinh trong quá trình chiên rán. Một lượng nhỏ dầu cũ được giữ lại làm nền hương vị, sau đó được pha với dầu mới cho lần sử dụng tiếp theo.
Vì vậy, nhà hàng không thực sự sử dụng nguyên vẹn cùng một mẻ dầu từ năm 1960 đến nay. Tuy nhiên, về mặt kỹ thuật, một phần rất nhỏ của lượng dầu ban đầu có thể vẫn còn hiện diện trong hỗn hợp dầu hiện được sử dụng.
Cách làm này được cho là tương tự phương pháp duy trì nước dùng truyền thống tại một số nhà hàng lâu đời. Chẳng hạn, nhà hàng Otafuku ở Tokyo nổi tiếng với nồi nước dùng món oden được bổ sung liên tục suốt hơn 70 năm. Tương tự, một nhà hàng tại khu Ekkamai ở Bangkok (Thái Lan) cũng được biết đến với nồi nước dùng được duy trì trong hơn nửa thế kỷ.
Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm lưu ý rằng dầu ăn không giống nước dùng. Việc đun nóng và sử dụng dầu nhiều lần có thể làm phát sinh các hợp chất có hại, trong đó có axit béo chuyển hóa (trans fat) và acrylamide – những chất được cho là có thể làm gia tăng nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm ung thư.
Các chuyên gia cho rằng dù dầu cũ được pha loãng hằng ngày bằng dầu mới, quá trình tích tụ các hợp chất có hại theo thời gian vẫn khó có thể ngăn chặn hoàn toàn. Vì thế, phương pháp duy trì dầu chiên trong thời gian quá dài vẫn là chủ đề gây nhiều tranh cãi trong giới chuyên môn.
| Người Việt tại Nagasaki tri ân Công nữ Ngọc Hoa, vun đắp nhịp cầu hữu nghị Cộng đồng người Việt Nam tại Nagasaki (Nhật Bản) vừa tổ chức hoạt động thăm viếng, dọn dẹp và dâng hương tại mộ phần Công ... |
| Lớp học tiếng Việt đầu tiên dành cho người lớn tại thành phố Nice Ngày 14/6, Hội Cộng đồng người Việt Nam tại Nice (ACVNI) đã tổ chức lễ khai giảng lớp học tiếng Việt đầu tiên dành cho ... |
| Hội Văn hóa phụ nữ Mifafa đánh dấu chặng đường 15 năm hoạt động Ngày 14/6, Hội Văn hóa phụ nữ Mifafa đã long trọng tổ chức lễ kỷ niệm 15 năm thành lập tại Saalbau Griesheim, Frankfurt am ... |
| Lễ kỷ niệm 15 năm thành lập Hội người Việt Nam tại Jeonnam - Gwangju và chung kết Siêu mẫu nhí toàn cầu Hàn Quốc 2026 Ngày 14/6, tại thành phố Gwangju, Hàn Quốc, Hội Người Việt Nam tại Jeonnam - Gwangju long trọng tổ chức Lễ kỷ niệm 15 năm ... |
| Phát động Cuộc thi Tìm hiểu pháp luật Nhật Bản 2026 dành cho cộng đồng người Việt Cuộc thi Tìm hiểu pháp luật Nhật Bản 2026 chính thức được phát động, dành cho công dân Việt Nam đang học tập, lao động ... |
