Thực đơn cho bữa trưa được chuẩn bị kỹ lưỡng suốt 4 tháng, qua nhiều vòng tuyển lựa gắt gao, từ việc chọn món cho tới chọn nhà cung cấp nguyên liệu.
Thực đơn là các món đặc trưng cho tinh hoa ẩm thực Việt như nem cua bể, vịt quay da giòn, cá vược hấp ngũ vị, chè khoai lang tím...
| Nhà hàng Citron sang trọng trong khuôn viên Khu nghỉ dưỡng InterContinental Danang Sun Peninsula là nơi các lãnh đạo 21 nền kinh tế APEC dùng tiệc trưa ngay sau phiên họp kín thứ nhất diễn ra buổi sáng. |
Nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết, người chủ trì xây dựng thực đơn cho bữa trưa đặc biệt này chia sẻ: “Ê-kíp khu nghỉ dưỡng đã cùng tôi đi khắp các khu chợ, các nhà hàng, quán ăn đường phố cổ truyền của Hà Nội để tìm hiểu về các loại thực phẩm đặc trưng của Hà Nội, từ các loại gia vị cho đến cách chế biến món ăn”.
| Một số món trong tiệc trưa thết đãi lãnh đạo các nền kinh tế thành viên APEC. |
Toàn bộ thực phẩm, gia vị, thảo mộc đều được lựa chọn kỹ lưỡng, thậm chí vận chuyển từ Hà Nội vào Đà Nẵng để đảm bảo khẩu vị đặc trưng nhất.
Theo bà Ánh Tuyết, thực đơn dành cho nguyên thủ được xây dựng sau một thời gian nghiên cứu kỹ lưỡng 4 yếu tố: tôn giáo, thói quen ăn uống, văn hóa ẩm thực của các nền kinh tế và cuối cùng là mục tiêu giới thiệu tinh hoa văn hóa ẩm thực Việt Nam tới bạn bè quốc tế.
Đội ngũ nhân viên được nghệ nhân hướng dẫn công thức chế biến các món sao cho chuẩn vị, tinh tế.
“Đơn giản như món nem cua bể, không những phải chọn loại cua gạch tươi ngon nhất, mà cái khó là nem phải giữ được độ ướt, độ ngọt bên trong nhưng bên ngoài phải thật giòn. Về kỹ thuật cũng phải tính làm sao để mỗi chiếc nem sẽ là một miếng tròn miệng. Điều này tưởng đơn giản nhưng đòi hỏi kỹ thuật phải tinh bởi làm sao để một miếng nem với kích thước nhỏ nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ nguyên liệu, gia vị và dưỡng chất”, nghệ nhân Ánh Tuyết nói.
| Didier Jacob, bếp trưởng của khu nghỉ dưỡng phụ trách trang trí từng món ăn. |
| Nghệ nhân Ánh Tuyết (giữa), người chủ trì xây dựng thực đơn thết đãi các lãnh đạo APEC trưa 11/11. |
“Tôi rất vui bởi lãnh đạo các nền kinh tế APEC đã ăn gần như hết những món trong thực đơn. Có thể nói, đó là niềm hạnh phúc lớn lao nhất trong cuộc đời nấu bếp của tôi”, nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ.