Trung Quốc: Món 'đậu phụ mọc lông' khác lạ của người An Huy

Quốc Việt
Theo dõi TGVN trên
TGVN. Không chỉ có mùi khó ngửi, món đậu phụ này lên men tới độ mọc lớp lông dài bên ngoài rồi mới được mang đi chế biến.
trung quoc mon dau phu khac la cua nguoi an huy
Cận cảnh món đậu phụ của người An Huy, Trung Quốc. (Nguồn: Facebook)

Có hương vị hấp dẫn không kém gì món đậu phụ thối, nhưng đậu phụ "mọc lông" lại khiến nhiều người e dè không dám thử bởi trông như có lớp nấm mốc dày bao phủ bên ngoài.

Đúng như tên gọi, đậu phụ mọc lông là những miếng đậu phụ trắng nhưng có nhiều sợi lông dài mỏng mịn như bông bám kín xung quanh bề mặt.

Những sợi lông này là kết quả của bào tử nấm được cấy vào đậu phụ rồi khiến nó có kết cấu giống như pho mát mốc xanh. Trong quá trình lên men, protein động vật chuyển đổi thành axit amin.

Dù có bề ngoài không mấy bắt mắt, đậu phụ lông có nấm mốc nhưng không ảnh hưởng gì. Nhìn lớp lông trắng, nhiều người e dè không biết liệu có hại sức khỏe khi ăn loại đậu này hay không?

Trên thực tế, nấm mốc Mucor trên đậu phụ cũng thường tìm thấy trong rượu vang. Chúng có nhiều công dụng và hoàn toàn không gây hại cho cơ thể.

Thực tế là, đậu phụ lông là món không nhiều người biết đến, thậm chí cả người Trung Quốc. Nhưng người dân ở vùng núi tỉnh An Huy đã làm theo phương pháp truyền thống trong nhiều trăm năm qua rồi.

Với họ, đây lại là món đặc sản được truyền từ nhiều thế hệ trong bao nhiêu thế kỷ.

trung quoc mon dau phu khac la cua nguoi an huy
Món ăn đã xuất hiện ở tỉnh An Huy suốt nhiều thế kỷ qua. (Nguồn: Facebook)

Sau khi được cấy nấm mốc, những miếng đậu phụ sẽ được phơi ngoài trời ở chỗ lạnh và khô trong điều kiện nhiệt độ khoảng 15 - 23 độ C. Nếu vào mùa Hè, món ăn này chỉ làm mất khoảng 3 ngày. Nhưng những ngày Đông, cần tới 6 ngày mới tạo ra những sợi lông phủ đều mềm mịn trên miếng đậu phụ.

Nhờ điều kiện thời gian, nhiệt độ và độ ẩm phù hợp đã tạo ra lớp lông mịn dày phủ bên trên. Quá trình sản xuất đòi hỏi sự cẩn thận, tỷ mỉ. Chỉ cần một khâu sơ suất có thể hỏng luôn cả mẻ.

Có mùi khó ngửi không kém gì đậu phụ thối, nhưng đậu phụ mọc lông lại có độ chắc và ngậy khác biệt. Khi lớp nấm mốc mọc đủ dài và phủ dày, người nấu bếp mới lấy chúng để chế biến món ăn.

Từ đậu phụ lông, người An Huy chế biến thành vô số món ngon, nhưng phổ biến hơn cả là om với thịt hoặc chiên giòn.

Với món chiên, đầu tiên các miếng đậu sẽ nhúng vào hỗn hợp của lòng đỏ trứng gà đánh nhuyễn, sau đó cho ngay vào chảo ngập dầu và rán. Chúng được chiên già lửa, khiến miếng đậy có lớp vỏ trứng giòn ngậy bên ngoài, nhưng vẫn giữ kết cấu mềm mượt bên trong. Sau cùng, người ta sẽ rắc thêm hỗn hợp gồm hành lá, tỏi, ớt, gừng xào qua với đường và nước tương rồi phủ lên trên.

Ngoài ra, người ta còn phơi nắng rồi ngâm chúng trong dầu hạt cải để bảo quản lâu dài hơn.

Ở An Huy ngày nay, du khách có thể thưởng thức chúng ở ngay những quán hàng bán đồ ăn vặt trên hè phố. Nhờ hương vị lạ miệng khiến món ăn này đã tồn tại suốt hàng trăm năm nay mà không sợ bị thay thế.

Trung Quốc: Bên trong nhà máy sản xuất tới 18 tấn mỳ gạo tươi mỗi ngày

Trung Quốc: Bên trong nhà máy sản xuất tới 18 tấn mỳ gạo tươi mỗi ngày

TGVN. Do nhu cầu từ thực khách tại địa phương rất lớn, nên một nhà máy ở miền nam Trung Quốc mỗi ngày phải xuất ...

Xem cách làm món 'mỳ bẩn' rất được ưa chuộng ở 'xứ sở vạn đảo'

Xem cách làm món 'mỳ bẩn' rất được ưa chuộng ở 'xứ sở vạn đảo'

TGVN. Gọi là 'mỳ bẩn' nhưng món ăn này đã trở thành đặc sản được yêu thích với người dân Indonesia.

Thưởng thức đặc sản Tamilok của Philippines thuộc Top món ăn kinh dị nhất thế giới

Thưởng thức đặc sản Tamilok của Philippines thuộc Top món ăn kinh dị nhất thế giới

TGVN. Món ăn nổi tiếng ở Philippines này luôn nằm trong danh sách "những món kinh dị nhất thế giới".

(theo Dân trí/Goldthread/China Discovery)

Có thể bạn quan tâm

Đọc thêm

BIDV tiếp tục khẳng định vị thế dẫn đầu trong hoạt động ngân hàng bán lẻ

BIDV tiếp tục khẳng định vị thế dẫn đầu trong hoạt động ngân hàng bán lẻ

Ngày 26/11, BIDV đã được trao 2 giải thưởng 'Ngân hàng Bán lẻ tiêu biểu 2020' và 'Ngân hàng Chuyển đổi số tiêu biểu 2020'.
XSMN 28/11 - XSMN thứ 7 - Trực tiếp kết quả xổ số miền Nam hôm nay - SXMN 28/11 - dự đoán XSMN 28/11

XSMN 28/11 - XSMN thứ 7 - Trực tiếp kết quả xổ số miền Nam hôm nay - SXMN 28/11 - dự đoán XSMN 28/11

XSMN 28/11. KQXSMN thứ 7. SXMN 28/11. Trực tiếp kết quả xổ số miền Nam nhanh nhất hôm nay ngày 28 tháng 11 năm 2020. KQSXMN.
Australia, châu Âu quan ngại về các hành động đơn phương và gây bất ổn ở Biển Đông

Australia, châu Âu quan ngại về các hành động đơn phương và gây bất ổn ở Biển Đông

Các nhà lãnh đạo Australia và châu Âu nhất trí đề cao việc tôn trọng luật pháp quốc tế trong vấn đề Biển Đông.
Dự báo thời tiết đêm nay và ngày mai (27-28/11): Không khí lạnh ở miền Bắc, Bắc Trung Bộ; Trung Trung Bộ, Nam Trung Bộ mưa rất to; miền Nam ngày nắng

Dự báo thời tiết đêm nay và ngày mai (27-28/11): Không khí lạnh ở miền Bắc, Bắc Trung Bộ; Trung Trung Bộ, Nam Trung Bộ mưa rất to; miền Nam ngày nắng

Dự báo thời tiết, đêm nay, không khí lạnh tiếp tục tăng cường xuống phía Nam; ngày mai (28/11), không khí lạnh được tăng cường mạnh hơn.
Tiềm năng thị trường thực phẩm Halal toàn cầu và cơ hội đối với Việt Nam

Tiềm năng thị trường thực phẩm Halal toàn cầu và cơ hội đối với Việt Nam

Diễn đàn Tiềm năng thị trường thực phẩm Halal toàn cầu và cơ hội đối với Việt Nam sẽ diễn ra ngày 30/11 tại Hà Nội.
Danh sách thí sinh đủ điều kiện dự thi Tuyển dụng Công chức Bộ Ngoại giao năm 2020

Danh sách thí sinh đủ điều kiện dự thi Tuyển dụng Công chức Bộ Ngoại giao năm 2020

Triển khai Kế hoạch tuyển dụng công chức 2020, Bộ Ngoại giao xin trân trọng thông báo Danh sách các thí sinh đủ điều kiện dự thi tuyển dụng công ...
Ấn Độ: Biểu tình bùng phát, hàng chục nghìn nông dân tiến về Thủ đô

Ấn Độ: Biểu tình bùng phát, hàng chục nghìn nông dân tiến về Thủ đô

Hàng chục nghìn nông dân Ấn Độ đã tiến về Thủ đô trong một cuộc tuần hành nhằm phản đối các đạo luật nông nghiệp của chính quyền trung ương.
Biển Hoa Đông: Nhật Bản chỉ trích tuyên bố chủ quyền của Trung Quốc với quần đảo Senkaku

Biển Hoa Đông: Nhật Bản chỉ trích tuyên bố chủ quyền của Trung Quốc với quần đảo Senkaku

Nhật Bản đã chỉ trích tuyên bố công khai gần đây của Ngoại trưởng Trung Quốc về vấn đề chủ quyền đối với quần đảo tranh chấp ở Biển Hoa ...
Man Utd quyết hoàn tất mục tiêu Raphael Varane có thể với giá kỷ lục, Bruno Fernandes giúp Quỷ đỏ bay cao

Man Utd quyết hoàn tất mục tiêu Raphael Varane có thể với giá kỷ lục, Bruno Fernandes giúp Quỷ đỏ bay cao

Man Utd tiếp tục đẩy tốc độ đàm phán với Real Madrid về Raphael Varane; Bruno Fernandes được khen hết lời.
Cái nhìn mới mẻ của EU về Ấn Độ Dương-Thái Bình Dương

Cái nhìn mới mẻ của EU về Ấn Độ Dương-Thái Bình Dương

Các chiến lược mới của Đức và Hà Lan có thể là sự khởi đầu cho lập trường chung của Liên minh châu Âu (EU) về khu vực Ấn Độ ...
'Nóng bỏng tay' với ảnh 'đụng độ' nhau của 6 Hoa hậu

'Nóng bỏng tay' với ảnh 'đụng độ' nhau của 6 Hoa hậu

Hoa hậu Đặng Ngọc Hân, Đỗ Mỹ Linh, Lương Thùy Linh thanh thoát, nhẹ nhàng, Mai Phương Thúy, Kỳ Duyên, Tiểu Vy gợi cảm, nóng bỏng, quyến rũ.
Ngắm đôi mắt to cùng sống mũi cao mang thương hiệu Tường San

Ngắm đôi mắt to cùng sống mũi cao mang thương hiệu Tường San

Trong một lần phỏng vấn, Á hậu Tường San từng thổ lộ sống mũi cao thẳng của mình là điểm mà cô tự tin nhất trên khuôn mặt.
Thử áo cô dâu, có phải Doãn Hải My sắp theo Đoàn Văn Hậu về dinh?

Thử áo cô dâu, có phải Doãn Hải My sắp theo Đoàn Văn Hậu về dinh?

Doãn Hải My bất ngờ đi thử váy cưới khiến fan hoang mang 'đoán già đoán non' về mối quan hệ úp mở bấy lâu nay với cầu thủ Đoàn Văn Hậu.
Nhan sắc 'vạn người mê' của top 30 Hoa khôi Du lịch 2020 lộ diện

Nhan sắc 'vạn người mê' của top 30 Hoa khôi Du lịch 2020 lộ diện

30 người đẹp dự thi Hoa khôi Du lịch Việt Nam 2020 được đánh giá khá đồng đều về sắc vóc và nền tảng văn hóa.
Với thiết kế 'Mẹ Âu cơ', Thái Thị Hoa đã ghi điểm tại Hoa hậu Trái Đất

Với thiết kế 'Mẹ Âu cơ', Thái Thị Hoa đã ghi điểm tại Hoa hậu Trái Đất

Đại diện của Việt Nam Thái Thị Hoa với thiết kế 'Mẹ Âu Cơ' đã ghi điểm tại phần thi Trang phục dân tộc tại cuộc thi Hoa hậu Trái Đất 2020.
Grammy 2021: Beyoncé chiếm sóng với 9 đề cử, BTS giành cơ hội làm nên lịch sử?

Grammy 2021: Beyoncé chiếm sóng với 9 đề cử, BTS giành cơ hội làm nên lịch sử?

Beyoncé tiếp tục lập kỷ lục với 9 đề cử, BTS bất ngờ được điểm tên và trở thành nhóm nhạc Kpop đầu tiên nhận đề cử chính thức của Grammy.
Buổi hòa nhạc với thông điệp 'Là con gái để tỏa sáng'

Buổi hòa nhạc với thông điệp 'Là con gái để tỏa sáng'

Quỹ Dân số Liên hợp quốc (UNFPA) tại Việt Nam sẽ phối hợp cùng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch tổ chức buổi hòa nhạc ‘Là con gái để tỏa sáng’.
Lady Gaga và Brad Pitt sẽ kết hợp ra sao trong phim hành động mới?

Lady Gaga và Brad Pitt sẽ kết hợp ra sao trong phim hành động mới?

Sự góp mặt của hai ngôi sao nổi tiếng trong bộ phim hành động, kiểu giật gân mang tên Bullet Train của đạo diễn David Leitch đang thu hút sự tò mò của khán giả.
Nghệ sĩ Trần Lực và ước mơ vào vai Trịnh Công Sơn hóa thật

Nghệ sĩ Trần Lực và ước mơ vào vai Trịnh Công Sơn hóa thật

NSƯT Trần Lực chia sẻ, anh là tuýp người luôn sống trong mơ mộng. Đã từ lâu anh luôn mơ ước có một bộ phim thật hay về Trịnh Công Sơn.
Cơ hội xem phiên bản gốc của 'Tiệc trăng máu' tại Liên hoan phim châu Âu tại Việt Nam

Cơ hội xem phiên bản gốc của 'Tiệc trăng máu' tại Liên hoan phim châu Âu tại Việt Nam

Liên hoan phim châu Âu tại Việt Nam năm nay với chuỗi phim chiếu miễn phí từ ngày 20/11 - 3/12 tại Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Huế và Cần Thơ.
Ra mắt vở nhạc kịch kinh điển Những người khốn khổ tại Việt Nam

Ra mắt vở nhạc kịch kinh điển Những người khốn khổ tại Việt Nam

Nhà hát Nhạc vũ kịch Việt Nam sẽ công diễn vở nhạc kịch Những người khốn khổ vào các ngày 21,22, 23 và 24/11 tới tại Nhà hát Lớn Hà Nội.
Ghi bàn thắng đậm ở MTV châu Âu, nhóm nhạc BTS rậm rịch tung ca khúc mới

Ghi bàn thắng đậm ở MTV châu Âu, nhóm nhạc BTS rậm rịch tung ca khúc mới

'Dynamite' đã mang lại cho nhóm nhạc BTS những kỷ lục khủng và ca khúc mới 'Life goes on' lại hứa hẹn làm bùng nổ thị trường âm nhạc thế giới.
Phiên bản di động