Giáo sư Nhật Bản chia sẻ những điều thú vị ít biết về sushi

Vy Anh
Kiểu làm sushi phổ biến nhất hiện nay ở Nhật Bản là sushi nắm, ít người biết rằng mục đích ban đầu của sushi là để bảo quản cá được lâu.
Theo dõi Baoquocte.vn trên
Giáo sư Nhật Bản chia sẻ những điều thú vị ít biết về sushi
GS Hibino Terutoshi chia sẻ về sushi với phóng viên báo chí. (Ảnh: TL)

Nói đến sushi mọi người nghĩ đến Nhật Bản, nhưng Nhật Bản không phải là nơi ra đời của món ăn này, mà là Đông Nam Á. Qua thời gian, người Nhật Bản phát triển các dạng thức khác nhau của sushi và món ăn này dần trở thành một nét đặc trưng của ẩm thực xứ sở mặt trời mọc.

GS Hibino Terutoshi, chuyên gia về sushi và giám tuyển triển lãm sushi vừa qua đã dành thời gian ở Hà Nội để lan toả văn hóa và lịch sử ẩm thực Nhật Bản tại sự kiện do Đại sứ quán Nhật Bản tổ chức.

Những mốc dấu của lịch sử sushi

Trong bữa tối cùng một số phóng viên Việt Nam ngày 20/4, GS Hibino Terutoshi chia sẻ về lịch sử của món ăn quốc hồn quốc tuý của ẩm thực Nhật Bản cũng như những quan tâm của ông ở Việt Nam.

Ông cho biết, kiểu làm sushi phổ biến nhất hiện nay là sushi nắm, nhưng ít người biết rằng mục đích ban đầu của sushi là để bảo quản cá được lâu.

Từ thế kỷ 8-12, sushi được làm trong thùng gỗ và để lên men trong thời gian dài (3 tháng – 1 năm). Cơm trộn cùng cá khi lên men sẽ có vị chua. Loại này được gọi là Nare-zushi (Hon-nare).

Đến thế kỷ 15, con người muốn rút ngắn thời gian chế biến sushi để có thể ăn sớm hơn. Trong giai đoạn này, cơm lên men cũng có thể ăn được. Món này được gọi là Nama-nare, với thời gian ủ men từ 1-3 tháng.

Sang thế kỷ 17, nama-nare được cải tiến để có thể ăn được sớm hơn nữa. Người ta bắt đầu trộn nama-nare với rượu, nấm mốc koji hoặc giấm. Tuy nhiên, giấm không phải nguồn tạo vị chua cho món ăn.

Đến thế kỷ 18, sushi được làm từ cơm và cá. Giấm được trộn với cơm ngay từ đầu chứ không để lên men. Món này được gọi là Haya-zushi. Từ đó, nhiều loại sushi đã ra đời.

Sushi băng chuyền, gọi là Kaiten zushi là mô hình nhà hàng sushi ra đời tại Nhật năm 1958, hiện đang phát triển khắp thế giới. GS Hibino Terutoshi chia sẻ một kỷ niệm thú vị, khi có dịp vào một nhà hàng ở Canada để ăn sushi băng chuyền thì được biết đầu bếp làm ra các món sushi ở đó là người Việt Nam.

GS Hibino Terutoshi cho biết, dù đã trải qua nhiều thay đổi, đưa sushi nắm trở thành loại phổ biến nhất hiện nay, nhưng những kiểu từ thời xa xưa không mất đi mà vẫn tồn tại song song.

Giáo sư Nhật Bản chia sẻ những điều thú vị ít biết về sushi
8 loại sushi được GS Hibino Terutoshi giới thiệu với các phóng viên Việt Nam trong bữa tối tại một nhà hàng ở Hà Nội. (Ảnh: TL)

Sushi bắt nguồn từ Việt Nam?

GS Hibino Terutoshi cho biết trong nhiều năm nghiên cứu về sushi, ông từng tiếp cận một số tư liệu tại Trung Quốc cho rằng, nước Nhật không phải là nơi khai sinh ra món ăn này. Sushi có thể có nguồn gốc từ Đông Nam Á, cụ thể hơn là đồng bằng sông Mekong, rồi sau đó mới tới Nhật.

Đây là một trong những lý do khiến vị chuyên gia này đi nhiều nước Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. Tại Việt Nam, GS Hibino Terutoshi đã thấy một món ăn có vẻ rất gần với sushi cổ đại: món mắm bò hóc và cơm rượu ở Châu Đốc, An Giang. Đây cũng là các món có dùng cơm và cá để lên men. Mặc dù vậy, nhiều nhà nghiên cứu cho rằng, đây là món của người Khmer, nên có thể bắt nguồn từ Campuchia.

Trong lần sang Việt Nam này, GS Hibino Terutoshi đã trao đổi với các nhà nghiên cứu cổ sinh học, ẩm thực và dân tộc học về các tập tục ủ cá chua. Qua đó, ông nhận được thông tin ở huyện Phước Sơn, tỉnh Quảng Nam và tỉnh Tuyên Quang cũng có tập tục ủ cá chua. "Tôi từng nghĩ việc nghiên cứu nguồn gốc sushi ở Việt Nam đã kết thúc. Tuy nhiên, giờ đây tôi nghĩ lại có đất để nghiên cứu tiếp", ông cho biết.

GS Hibino Terutoshi chia sẻ, trong chuyến sang Việt Nam lần này, ông rất vui vì mua được chiếc khuôn mà người Việt thường dùng để tạo hình xôi gấc. Ông sẽ mang về Nhật để làm sushi nén giống kiểu Hako-zushi hồi thế kỷ 19.

Sau đây là một số hình ảnh về sự phát triển của sushi ở Nhật Bản.

Giáo sư Nhật Bản chia sẻ những điều thú vị ít biết về sushi

Sushi được làm trong thùng gỗ và để lên men trong thời gian dài. (Ảnh: Hibino Terutoshi)

Giáo sư Nhật Bản chia sẻ những điều thú vị ít biết về sushi
Sushi làm theo phương pháp của người Nhật từ thế kỷ 15. (Ảnh: Hibino Terutoshi)
Giáo sư Nhật Bản chia sẻ những điều thú vị ít biết về sushi
Kiểu sushi của thế kỷ 17. (Ảnh: Hibino Terutoshi)
Giáo sư Nhật Bản chia sẻ những điều thú vị ít biết về sushi
Sushi thế kỷ 18 trở nên phong phú hơn. (Ảnh: Hibino Terutoshi)
Giáo sư Nhật Bản chia sẻ những điều thú vị ít biết về sushi
Một số kiểu sushi ra đời vào thế kỷ thứ 19. (Ảnh: Hibino Terutoshi)
Sinh viên Học viện Ngoại giao và trải nghiệm đặc biệt tại Trung tâm Thông tin văn hóa Nhật Bản

Sinh viên Học viện Ngoại giao và trải nghiệm đặc biệt tại Trung tâm Thông tin văn hóa Nhật Bản

Trong khuôn khổ các hoạt động kỷ niệm 50 năm ngày thiết lập quan hệ ngoại giao Việt Nam - Nhật Bản, ngày 7/12, Đại ...

Trải nghiệm văn hóa Nhật Bản với môn võ đạo Kyudo

Trải nghiệm văn hóa Nhật Bản với môn võ đạo Kyudo

Ngày 14/1 tới, Trung tâm Giao lưu văn hóa Nhật Bản tại Việt Nam sẽ tổ chức chương trình trải nghiệm văn hóa với chủ ...

'Hòn đảo vàng' từ thời kỳ Edo của Nhật Bản

'Hòn đảo vàng' từ thời kỳ Edo của Nhật Bản

Nằm trên biển Nhật Bản, “hòn đảo vàng” Sado không chỉ cuốn hút du khách nhờ chặng đường lịch sử ấn tượng từ thời Mạc ...

Chùm âm nhạc đặc sắc từ những bộ phim hoạt hình đáng yêu của Nhật Bản

Chùm âm nhạc đặc sắc từ những bộ phim hoạt hình đáng yêu của Nhật Bản

Trung tâm Giao lưu Văn hóa Nhật Bản tại Việt Nam sẽ tổ chức 'Đêm nhạc Ghibli'- chương trình số 24 trong chuỗi hòa nhạc ...

Họa sĩ Nhật Bản Akira Ito giới thiệu 'Dragon on Hat' tới người hâm mộ Việt Nam

Họa sĩ Nhật Bản Akira Ito giới thiệu 'Dragon on Hat' tới người hâm mộ Việt Nam

Trong hai ngày 9-10/3,Công ty Wedge Holdings (Nhật Bản) và đối tác phân phối tại Việt Nam, Showa Brain Navi Vietnam Co., Ltd., (SBNV) đã ...

Đọc thêm

Lo doanh nghiệp 'lâm nguy', Mỹ rủ châu Âu 'chung thuyền' chống lại Trung Quốc

Lo doanh nghiệp 'lâm nguy', Mỹ rủ châu Âu 'chung thuyền' chống lại Trung Quốc

Bộ trưởng Tài chính Mỹ Janet Yellen gợi ý, phía châu Âu nên có hành động bổ sung cho việc áp thuế lên hàng Trung Quốc.
Nhìn lại lịch sử giải vô địch bóng đá châu Âu EURO

Nhìn lại lịch sử giải vô địch bóng đá châu Âu EURO

Giải đấu EURO thường tổ chức 4 năm một lần kể từ năm 1960, ngoại trừ giải năm 2020 được tổ chức vào năm 2021 do đại dịch Covid-19.
Hà Nội dẫn đầu cả nước trong kỳ thi HSG quốc gia và quốc tế

Hà Nội dẫn đầu cả nước trong kỳ thi HSG quốc gia và quốc tế

Sáng 22/5, Sở GD&ĐT Hà Nội tổ chức lễ tuyên dương khen thưởng học sinh giỏi tiêu biểu của thủ đô năm học 2023-2024.
Cơ hội giao thương cho các doanh nghiệp ngành máy văn phòng tại VietOffice 2024

Cơ hội giao thương cho các doanh nghiệp ngành máy văn phòng tại VietOffice 2024

Triển lãm quốc tế về giải pháp văn phòng thông minh, thiết bị, máy và văn phòng phẩm (VietOffice 2024) khai mạc ngày 11/5 tại Hà Nội.
Lịch cúp điện Ninh Thuận hôm nay ngày 23/5/2024

Lịch cúp điện Ninh Thuận hôm nay ngày 23/5/2024

Thông tin lịch cúp điện tại Ninh Thuận theo từng khu vực được cập nhật mới nhất từ Điện lực miền Trung ngày 23/5/2024.
Những đường bay dễ 'hứng' mức nhiễu loạn không khí tồi tệ nhất thế giới

Những đường bay dễ 'hứng' mức nhiễu loạn không khí tồi tệ nhất thế giới

Theo SCMP, các chuyến bay rời Tokyo thống trị danh sách các tuyến đường dài khó khăn nhất vì Nhật Bản có mức độ hỗn loạn cao do núi và ...
Hội An: Điểm đến tuyệt vời để du lịch trong tháng 7 do tạp chí Anh 'gợi ý'

Hội An: Điểm đến tuyệt vời để du lịch trong tháng 7 do tạp chí Anh 'gợi ý'

Tạp chí Time Out của Anh đề xuất 13 điểm đến hấp dẫn hàng đầu thế giới để du lịch vào tháng 7, trong đó Hội An xếp ở vị trí thứ 7 trong danh ...
Trưng bày ảnh quảng bá du lịch Bình Định - Thừa Thiên Huế - Nghệ An tại TP. Huế

Trưng bày ảnh quảng bá du lịch Bình Định - Thừa Thiên Huế - Nghệ An tại TP. Huế

Hơn 300 bộ ảnh trưng bày mang đến cho du khách những hình ảnh đặc sắc về cảnh quan thiên nhiên, văn hóa-lịch sử Bình Định, Thừa Thiên Huế và Nghệ An.
Việt Nam dẫn đầu danh sách điểm đến quốc tế của du khách Ấn Độ

Việt Nam dẫn đầu danh sách điểm đến quốc tế của du khách Ấn Độ

Thị trường du lịch Ấn Độ đang diễn ra sôi động, tỷ lệ đi du lịch nước ngoài tăng đột biến, Việt Nam như một điểm đến quốc tế được ưa chuộng.
Công nhận Khu du lịch quốc gia Mộc Châu - niềm tự hào của Sơn La

Công nhận Khu du lịch quốc gia Mộc Châu - niềm tự hào của Sơn La

Tối 18/5, tại quảng trường 8/5, UBND tỉnh Sơn La tổ chức Lễ công bố quyết định công nhận Khu du lịch quốc gia Mộc Châu.
'Đánh thức' tiềm năng du lịch Lang Chánh

'Đánh thức' tiềm năng du lịch Lang Chánh

Lang Chánh được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho hệ thống rừng nguyên sinh phong phú, thảm thực vật đa dạng, phù hợp để phát triển du lịch.
Trải nghiệm hấp dẫn ở sông Chày, hang Tối (Quảng Bình)

Trải nghiệm hấp dẫn ở sông Chày, hang Tối (Quảng Bình)

Sông Chày-hang Tối được coi là tuyến du lịch khám phá, trải nghiệm vẻ đẹp thiên nhiên kỳ thú, với các loại hình du lịch mới hấp dẫn ở Quảng Bình.
Ra mắt cuốn sách 'Từ Việt Bắc về Hà Nội' của nhà văn Nguyễn Thế Kỷ

Ra mắt cuốn sách 'Từ Việt Bắc về Hà Nội' của nhà văn Nguyễn Thế Kỷ

Nhân kỷ niệm 134 năm ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh, Liên Việt Books kết hợp với Nhà xuất bản Văn học ra mắt cuốn sách 'Từ Việt Bắc về Hà Nội'.
Dạo chơi vườn văn Mỹ [Kỳ 7]

Dạo chơi vườn văn Mỹ [Kỳ 7]

Nathaniel Hawthorne là một nhà văn nổi tiếng người Mỹ, được xem là người mở đầu cho nền 'văn học có bản sắc Mỹ'.
Khẳng định những giá trị cốt lõi trong tư tưởng Hồ Chí Minh về văn hóa

Khẳng định những giá trị cốt lõi trong tư tưởng Hồ Chí Minh về văn hóa

Nhân kỷ niệm 134 năm Ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh, Nhà xuất bản Chính trị quốc gia Sự thật xuất bản cuốn sách 'Văn hóa phải soi đường cho quốc dân đi'.
Cơ hội tìm hiểu về văn hoá ẩm thực Nhật Bản

Cơ hội tìm hiểu về văn hoá ẩm thực Nhật Bản

Trung tâm Giao lưu Văn hóa Nhật Bản tại Việt Nam sẽ giới thiệu bài giảng với tiêu đề ‘Văn hóa ẩm thực Nhật Bản: Truyền thống và biến đổi’.
Khám phá bộ truyền thuyết Ba Lan dành cho các nhà thám hiểm nhỏ tuổi

Khám phá bộ truyền thuyết Ba Lan dành cho các nhà thám hiểm nhỏ tuổi

Bộ sách ‘Phiêu lưu cùng các truyền thuyết Ba Lan' với sáu câu chuyện truyền cảm hứng tới các nhà thám hiểm nhỏ tuổi đã được ra mắt tại Hà Nội.
Giai điệu tháng Năm ấm tình hữu nghị Việt Nam-Áo

Giai điệu tháng Năm ấm tình hữu nghị Việt Nam-Áo

Hội Hữu nghị Việt Nam-Áo phối hợp với Đại sứ quán Áo tại Việt Nam và Học viện Âm nhạc Quốc gia Việt Nam tổ chức hòa nhạc 'Giai điệu tháng Năm, Việt Nam-Áo'.
Hà Nội cùng Bắc Kinh kết nối phát huy giá trị di sản

Hà Nội cùng Bắc Kinh kết nối phát huy giá trị di sản

Gần 100 tài liệu, hình ảnh về Hà Nội đang được giới thiệu tại Khu di sản thế giới Di Hòa Viên tại Bắc Kinh, Trung Quốc.
Những người truyền giữ hát Then ở xứ Tuyên

Những người truyền giữ hát Then ở xứ Tuyên

Các nghệ nhân hát Then đóng vai trò hạt nhân quan trọng như những ngọn đuốc soi đường, lan tỏa niềm đam mê và khơi dậy phong trào rộng khắp các vùng miền...
Cẩn trọng thực hiện sản phẩm truyền thông liên quan đến di tích lịch sử

Cẩn trọng thực hiện sản phẩm truyền thông liên quan đến di tích lịch sử

Quay, chia sẻ các đoạn video ngắn nhảy, múa tại các địa điểm di tích lịch sử, văn hóa đang trở thành một xu hướng của người trẻ trên các nền tảng mạng xã hội.
Hành trình khám phá ảo diệu và đầy chất thơ trong lòng Đại Nội Huế

Hành trình khám phá ảo diệu và đầy chất thơ trong lòng Đại Nội Huế

Lễ hội Ánh sáng sẽ được triển khai hướng đến việc tôn vinh di sản kiến ​​trúc Đại Nội Huế với 12 tác phẩm sắp đặt âm thanh và ánh sáng đặc sắc.
Festival Huế 2024 nhấn mạnh tinh thần di sản văn hóa với hội nhập và phát triển

Festival Huế 2024 nhấn mạnh tinh thần di sản văn hóa với hội nhập và phát triển

Sau 24 năm tổ chức thường niên, Festival Huế năm nay trở lại với diện mạo mới mẻ, đặc sắc, nêu bật những điểm khác biệt với các lễ hội khác ở Việt Nam.
Điểm danh 10 di sản tư liệu của Việt Nam được UNESCO ghi danh

Điểm danh 10 di sản tư liệu của Việt Nam được UNESCO ghi danh

Trong số 10 di sản này, UNESCO đã vinh danh 3 di sản là Di sản tư liệu thế giới và 7 di sản là Di sản tư liệu khu vực châu Á- Thái Bình ...
Phiên bản di động