Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

Đầu bếp Italy thực hành làm thực phẩm lên men tại Hội thảo. (Ảnh: Hồng Châu)

Tới từ 2 nền văn hóa khác biệt nhưng ẩm thực Việt Nam và ẩm thực Italy có nhiều điểm chung bất ngờ, một trong số đó phải kể đến phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách lên men. Nước mắm của Việt Nam và phô mai của Italy đều là những nguyên liệu sở hữu hương vị đặc trưng của nền ẩm thực 2 quốc gia, hương vị đặc trưng đó có được là nhờ quá trình lên men của các vi sinh vật. Lên men có thể coi là một trong những phương pháp chế biến đầu tiên được con người áp dụng để bảo quản thực phẩm.

Lên men (fervere) trong tiếng Latinh có nghĩa là làm chín. Chúng còn được hiểu là “sự sống thiếu không khí”, vì hầu hết các vi sinh vật tham gia vào quá trình này đều "sinh trưởng" trong điều kiện yếm khí. Tại Hội thảo, Giáo sư Francesca De Filippis tới từ Đại học Federico II Napoli đã nêu rõ những ưu điểm của vi sinh vật lên men trong việc gia tăng hương vị và đem lại lợi ích cho sức khoẻ.

Thực phẩm lên men hoạt động như một chất bổ sung lợi khuẩn tự nhiên, cung cấp cho đường ruột những vi khuẩn có lợi. Giáo sư cũng nhận định rằng còn rất nhiều tiềm năng khi nói tới những ưu điểm của hệ vi sinh vật lên men trong những món ăn truyền thống.

Thông qua buổi Hội thảo, người tham dự cũng có cơ hội nắm bắt những phương pháp lên men trong quá trình làm nước mắm cá cơm, hay các loại nước tương đặc trưng của Việt Nam thông qua phần trình bày của Giáo sư Trịnh Ngọc Nam (Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh). Khán giả cũng tỏ ra rất hào hứng trước những thông tin lịch sử về những món ăn lên men truyền thống trong ẩm thực Việt của Giáo sư Nguyễn Văn Lợi, Trưởng khoa Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội.

Toàn cảnh Hội thảo. (Ảnh: Hồng Châu)

Sự kiện cũng đánh dấu sự đồng hành của Cộng đồng Đồ ăn chậm Hà Nội, Hiệp hội Parma Ham, và Hiệp hội Tecolino Romano trong việc giới thiệu những món ăn ngon và bổ dưỡng, lấy cảm hứng từ nền ẩm thực Italy.

Buổi Hội thảo kết thúc bằng một phần thực hành, nơi toàn bộ khách mời được thưởng thức các món ăn lên men đặc sắc từ cả Việt Nam và Italy. Sự giao thoa của hai nền ẩm thực này không chỉ là một trải nghiệm thỏa mãn về hương vị mà còn là cơ hội để hiểu sâu hơn về tác dụng lợi ích của thực phẩm lên men trong đời sống hàng ngày.

Buổi Hội thảo này là sự kiện nằm trong khuôn khổ Tuần lễ Ẩm thực Italy lần thứ 8 tại Việt Nam (từ 13/11-19/11), đây là một sáng kiến hàng năm với sự tham gia của toàn bộ mạng lưới các cơ quan ngoại giao của Italy.

Với chủ đề: “Thưởng thức Ẩm thực Italy: Hương vị thăng hoa với nguyên liệu lành mạnh”, Đại sứ quán Italy mong muốn lan tỏa tới cộng đồng những thông tin, kiến thức về nền ẩm thực xứ Địa Trung Hải đầy bổ dưỡng và lành mạnh, cũng như quảng bá sự đa dạng của nền văn hóa ẩm thực Italy tới những người yêu ẩm thực và trải nghiệm văn hóa.

Điểm tin thế giới sáng 3/1: Tổng thống Philippines thăm Trung Quốc, ẩm thực Italy đầu bảng, va chạm máy bay ở Australia Báo Thế giới & Việt Nam điểm một số tin tức thế giới đáng chú ý sáng nay, 3/1.

Á quân Masterchef Italy 2023 là cô gái đến từ Hà Nội Cô gái Đinh Thị Huế đã xuất sắc giành giải á quân cuộc thi ẩm thực nổi tiếng của Italy - Masterchef Italy 2023, với ...

Cơ hội thưởng thức hương vị đặc biệt của rượu vang Italy Tiếp nối Lễ hội Rượu vang Italy lần thứ nhất vào tháng 6/2022, ngày 19/5, roadshow Rượu vang Italy hàng đầu đã trở lại TP. ...

Thưởng thức hương vị thăng hoa với nguyên liệu lành mạnh tại Tuần lễ Ẩm thực Italy lần thứ 8 tại Việt Nam Tuần lễ Ẩm thực Italy lần thứ 8 tại Việt Nam đã chính thức được khởi động với sự kiện họp báo và tiệc tối ...

Tuần lễ ẩm thực Italy: Thân thiện, hiếu khách và lành mạnh Hòa chung không khí của Tuần lễ ẩm thực Italy trên toàn thế giới, Đại sứ quán Italy tại Hà Nội giới thiệu Tuần lễ ...