Lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng về ăn thuần chay thô

Nhiều người chưa biết về ăn thuần chay thô dù đã áp dụng và tin rằng chế độ ăn này rất có lợi cho sức khỏe của bản thân đồng thời tốt cho môi trường.
Theo dõi Baoquocte.vn trên
Lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng về ăn thuần chay thô
Chế độ ăn thuần chay thô đôi khi cũng dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng. (Nguồn: SK&ĐS)

Thế nào là chế độ ăn thuần chay thô?

Chế độ ăn thuần chay thô (raw vegan) là sự kết hợp giữa chế độ ăn thô và thuần chay, đó là cách ăn uống mà những người ăn theo chế độ này gọi là "ăn sạch" - bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc nảy mầm, các loại đậu nảy mầm, quả hạch thô và hạt; không ăn thịt, các sản phẩm từ động vật và thực phẩm chế biến sẵn.

Tin liên quan
Thói quen tập 5 môn thể dục có thể giúp đốt cháy mỡ nội tạng và thu nhỏ vòng eo Thói quen tập 5 môn thể dục có thể giúp đốt cháy mỡ nội tạng và thu nhỏ vòng eo

Thông thường, một chế độ ăn thuần chay hạn chế nhiều thực phẩm nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng chế độ ăn thuần chay thô có xu hướng hạn chế hơn rất nhiều.

Chế độ ăn thuần chay thô theo nguyên tắc tất cả các loại thực phẩm tiêu thụ sẽ ở nhiệt độ lạnh, nhiệt độ phòng hoặc ấm, không quá 48 độ C và được phục vụ ở trạng thái tự nhiên chứ không được phép hấp chín, chiên rán hoặc áp chảo.

Ý tưởng của ăn thuần chay thô, tăng cường ăn sống là nhằm giữ lại càng nhiều chất dinh dưỡng, các vitamin, khoáng chất của thực phẩm càng tốt. Những người theo trường phái này dựa trên cơ sở một số vi chất dinh dưỡng bị giảm bớt hoặc bị phá hủy khi nấu nướng.

Ví dụ, theo một nghiên cứu cho thấy có tới 38% vitamin C có trong bông cải xanh có thể bị mất đi trong quá trình nấu nướng. Vì vậy, ăn thô sẽ giữ lại những dinh dưỡng của thực phẩm.

Người ăn thuần chay thô ăn gì và không ăn gì?

Những người ăn thuần chay thô ăn thực vật ở dạng ăn tươi sống không qua chế biến và đun nấu như: rau củ, trái cây, các loại hạt, rau mầm, các loại ngũ cốc nảy mầm…

- Với các loại ngũ cốc đã nảy mầm, chẳng hạn như farro (ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten) và quinoa (hạt diêm mạch) chưa tách vỏ sẽ được ngâm thay vì nấu chín thông thường.

- Các loại đậu như đậu lăng và đậu pinto nảy mầm trong nước ấm.

- Các loại hạt thô chưa được rang.

- Sữa hạnh nhân làm từ hạnh nhân thô.

- Đậu phụ sống (một số ít người ăn đậu phụ, mặc dù nó được làm bằng đậu nành nấu chín, tuy nhiên những người tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn sống sẽ loại bỏ đậu phụ).

Trong chế độ ăn thuần chay thô, mọi người không sử dụng cà phê, ngũ cốc nấu chín và các thực phẩm như: thịt, phô mai, trứng, các sản phẩm từ sữa, bao gồm sữa chua và sữa, mỳ ống, khoai tây chiên, đồ ngọt như bánh quy và bánh ngọt cũng như các loại thực phẩm chế biến sẵn khác được đóng gói, mật ong…

Những người ăn kiêng thuần chay thô không ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào và chỉ tiêu thụ thực phẩm không được làm nóng trên 48 độ C. (Nguồn: SK&ĐS)
Những người ăn kiêng thuần chay thô không ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào và chỉ tiêu thụ thực phẩm không được làm nóng trên 48 độ C. (Nguồn: SK&ĐS)

Lợi ích và hạn chế của chế độ ăn thuần chay thô

Bằng cách ăn uống thuần chay thô, người ăn có thể tận dụng được những lợi ích sức khỏe đã được chứng minh của trái cây và rau quả. Với những người giảm cân cũng thu được những hiệu quả khá tốt.

Tuy nhiên, ThS Dinh dưỡng Đặng Thị Hoàng Khuê, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Trung ương Quảng Nam cho biết, chế độ ăn thuần chay thô kéo dài cũng có ảnh hưởng tới sức khỏe, trong đó có giảm cân.

Ngoài ra, dù có nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng hơn khi ăn sống nhưng có những loại khác thực sự tốt hơn khi được nấu chín. Ví dụ như cà chua có chứa lycopene và cơ thể hấp thụ lycopene, một loại caroten có trong cà chua dễ dàng hơn khi cà chua được nấu chín. Măng tây và bí cũng cung cấp nhiều chất chống oxy hóa hơn khi nấu chín.

Chế độ ăn thuần chay thô thường không cân bằng về mặt dinh dưỡng nên dễ dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng, có nguy cơ thiếu vitamin B12, canxi và sắt cao hơn những người có chế độ ăn khác.

Điều đáng nói là chế độ ăn này "bỏ lỡ" protein, vitamin D, iốt… và việc thiếu những thực phẩm tăng cường vi chất làm tăng nguy cơ thiếu hụt chất dinh dưỡng, nhất là đối với trẻ em.

Nếu bạn quyết tâm thực hiện chế độ ăn thuần chay thô, điều nên làm là tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Các chuyên gia dinh dưỡng có thể tư vấn một kế hoạch ăn kiêng để giúp bạn nhận được đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu.

Cần lưu ý, có một số người không nên ăn chay vì những lý do sức khỏe. Theo ThS.BS. Đặng Ngọc Hùng - Viện trưởng Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng, những đối tượng đang trong giai đoạn đặc biệt không nên ăn chay như: trẻ em, phụ nữ mang thai, cho con bú, bệnh nhân đang điều trị đặc biệt như hóa trị, sau phẫu thuật cần dinh dưỡng để phục hồi…
'Bước chậm lại giữa thế gian vội vã': Cuốn sách hàng đầu trong dòng sách trị liệu tâm hồn

'Bước chậm lại giữa thế gian vội vã': Cuốn sách hàng đầu trong dòng sách trị liệu tâm hồn

Xuất bản tại Việt Nam từ năm 2016 đến nay, cuốn sách 'Bước chậm lại giữa thế gian vội vã' của Đại đức Haemin vẫn ...

Top 10 xe ô tô bán chạy nhất nửa đầu năm 2023: Mitsubishi Xpander giữ ngôi đầu bảng

Top 10 xe ô tô bán chạy nhất nửa đầu năm 2023: Mitsubishi Xpander giữ ngôi đầu bảng

Bảng xếp hạng top 10 xe ô tô bán chạy nhất nửa đầu năm 2023: Mitsubishi Xpander có doanh số vượt trội và dẫn đầu ...

Ẩm thực Việt Nam: CNTraveller gợi ý 10 món chay ngon nhất tại Hà Nội

Ẩm thực Việt Nam: CNTraveller gợi ý 10 món chay ngon nhất tại Hà Nội

Tạp chí du lịch Condesr Nast Traveller Ấn Độ gợi ý cho khách du lịch 10 món chay ngon hấp dẫn của nền ẩm thực ...

World Cup nữ 2023: Chuyên gia thể lực và dinh dưỡng đồng hành cùng đội tuyển Việt Nam

World Cup nữ 2023: Chuyên gia thể lực và dinh dưỡng đồng hành cùng đội tuyển Việt Nam

Liên đoàn Bóng đá thế giới (FIFA) cử TS. Ellena Tuner là chuyên gia thể lực và dinh dưỡng tới Đức hỗ trợ đội tuyển ...

Chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ kinh nghiệm giảm cân bất bại

Chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ kinh nghiệm giảm cân bất bại

Tiến sĩ, chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ Lisa Young cùng những người giảm thành công 9kg chia sẻ về một số thói quen giúp ...

(theo SK&ĐS)

Xem nhiều

Đọc thêm

Lịch âm hôm nay 2024: Xem lịch âm 6/11/2024, Lịch vạn niên ngày 6 tháng 11 năm 2024

Lịch âm hôm nay 2024: Xem lịch âm 6/11/2024, Lịch vạn niên ngày 6 tháng 11 năm 2024

Lịch âm 6/11. Lịch âm hôm nay 6/11/2024? Âm lịch hôm nay 6/11. Lịch vạn niên 6/11/2024. Ngày hôm nay tốt hay xấu? Xem ngày giờ, hướng tốt xấu...
Tử vi 12 cung hoàng đạo Thứ Tư ngày 6/11/2024: Song Tử sự nghiệp phát triển

Tử vi 12 cung hoàng đạo Thứ Tư ngày 6/11/2024: Song Tử sự nghiệp phát triển

Tử vi hôm nay 6/11/2024 của 12 cung hoàng đạo - Ma Kết, Bảo Bình, Song Ngư, Bạch Dương, Kim Ngưu, Song Tử, Cự Giải, Sư Tử, Xử Nữ, Thiên ...
Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 6/11/2024: Tuổi Tỵ áp lực tài chính

Tử vi hôm nay, xem tử vi 12 con giáp hôm nay ngày 6/11/2024: Tuổi Tỵ áp lực tài chính

Xem tử vi 6/11 - tử vi 12 con giáp hôm nay 6/11/2024 - Tý, Sửu, Dần, Mão, Thìn, Tỵ, Ngọ, Mùi, Thân, Dậu, Tuất và Hợi về công việc, ...
Đoàn doanh nghiệp công nghệ hàng đầu Estonia đến Việt Nam, sẵn sàng góp sức trong nỗ lực chuyển đổi số

Đoàn doanh nghiệp công nghệ hàng đầu Estonia đến Việt Nam, sẵn sàng góp sức trong nỗ lực chuyển đổi số

Từ ngày 4-8/11, một đoàn đại biểu từ Estonia sẽ có chuyến thăm Việt Nam nhằm tìm kiếm cơ hội hợp tác trong lĩnh vực chuyển đổi số.
Tin thế giới 5/11: Ông Trump thừa nhận có thể thua, Hàn Quốc nói 10.000 binh sĩ Triều Tiên đã ở Nga, Ngoại trưởng Đức bất ngờ thăm Ukraine

Tin thế giới 5/11: Ông Trump thừa nhận có thể thua, Hàn Quốc nói 10.000 binh sĩ Triều Tiên đã ở Nga, Ngoại trưởng Đức bất ngờ thăm Ukraine

Báo Thế giới và Việt Nam điểm một số tin quốc tế nổi bật trong 24 giờ qua.
Giá vàng hôm nay 6/11/2024: Giá vàng có 'phá lệ' sau bầu cử Mỹ? Thị trường sẽ đi lên dù ai là tổng thống? Vàng nhẫn rớt mạnh

Giá vàng hôm nay 6/11/2024: Giá vàng có 'phá lệ' sau bầu cử Mỹ? Thị trường sẽ đi lên dù ai là tổng thống? Vàng nhẫn rớt mạnh

Giá vàng hôm nay 6/11/2024 ghi nhận thị trường thế giới duy trì tương đối ổn định khi chờ đợi kết quả bầu cử tổng thống Mỹ 2024.
Học sinh, sinh viên cảnh giác trước chiêu trò lừa đảo mạo danh bảo hiểm y tế Hà Nội

Học sinh, sinh viên cảnh giác trước chiêu trò lừa đảo mạo danh bảo hiểm y tế Hà Nội

Bảo hiểm xã hội Hà Nội khẳng định không yêu cầu phụ huynh, học sinh, sinh viên cập nhật thông tin thẻ bảo hiểm y tế trên ứng dụng VssID.
615 ứng viên đạt chuẩn Giáo sư, Phó giáo sư năm 2024

615 ứng viên đạt chuẩn Giáo sư, Phó giáo sư năm 2024

Có 45 ứng viên Giáo sư (GS), 570 ứng viên Phó giáo sư (PGS) đạt đủ phiếu tín nhiệm của Hội đồng Giáo sư nhà nước năm 2024.
Doanh nhân chia sẻ chặng đường khởi nghiệp đầy cảm hứng tới sinh viên

Doanh nhân chia sẻ chặng đường khởi nghiệp đầy cảm hứng tới sinh viên

Khoa Quan hệ Công chúng - Truyền thông (Đại học Văn Lang) tổ chức workshop 'Khởi nghiệp - Khởi đầu địa phương, Tư duy toàn cầu' ngày 3/11.
Lịch nghỉ tết Nguyên đán 2025 của học sinh TP. Hồ Chí Minh

Lịch nghỉ tết Nguyên đán 2025 của học sinh TP. Hồ Chí Minh

Lịch nghỉ Tết Nguyên đán 2025 của học sinh TP. Hồ Chí Minh sẽ chỉ kéo dài 9 ngày, từ 25/1 đến hết 2/2 (Dương lịch), dự kiến ít hơn năm ngoái 7 ngày.
Điều kiện xét thăng hạng giáo viên công lập các cấp từ ngày 15/12/2024

Điều kiện xét thăng hạng giáo viên công lập các cấp từ ngày 15/12/2024

Điều kiện xét thăng hạng giáo viên công lập từ 15/12/2024 được quy định tại Thông tư 13/2024/TT-BGDĐT, có hiệu lực từ ngày 15/12/2024.
Tỷ lệ đỗ tốt nghiệp THPT liên tục tăng với con số gần tuyệt đối

Tỷ lệ đỗ tốt nghiệp THPT liên tục tăng với con số gần tuyệt đối

Năm 2024 là năm có tỷ lệ thí sinh đỗ tốt nghiệp THPT cao nhất 10 năm qua, với tỷ lệ 99,4% thí sinh đỗ tốt nghiệp.
Báo chí 'gặp khó' trong cuộc cạnh tranh khốc liệt từ các nền tảng truyền thông số

Báo chí 'gặp khó' trong cuộc cạnh tranh khốc liệt từ các nền tảng truyền thông số

Một số cơ quan báo chí gặp khó trong việc thích nghi với mô hình hoạt động mới, trong bối cảnh sự cạnh tranh khốc liệt từ truyền thông xã hội.
Lưu ý quan trọng đối với người đang dùng chứng minh nhân dân

Lưu ý quan trọng đối với người đang dùng chứng minh nhân dân

Lưu ý quan trọng đối với người đang dùng chứng minh nhân dân khi sắp bước sang năm 2025. Mời độc giả tham khảo bài viết dưới đây.
Khi lái xe trong khu đô thị và đông dân cư trừ các khu vực có biển cấm sử dụng còi, người lái xe được sử dụng còi như thế nào?

Khi lái xe trong khu đô thị và đông dân cư trừ các khu vực có biển cấm sử dụng còi, người lái xe được sử dụng còi như thế nào?

Bài viết sẽ cung cấp nội dung về việc khi lái xe trong khu đô thị và đông dân cư trừ các khu vực có biển cấm sử dụng còi, người lái xe được sử ...
Người sinh năm 2000, 1985, 1965 phải đổi sang thẻ căn cước trong năm 2025

Người sinh năm 2000, 1985, 1965 phải đổi sang thẻ căn cước trong năm 2025

Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thông tin về người sinh năm 2000, 1985, 1965 phải đổi sang thẻ căn cước trong năm 2025.
Quy định mới về đèn xanh, đèn vàng từ năm 2025 mà người dân cần biết

Quy định mới về đèn xanh, đèn vàng từ năm 2025 mà người dân cần biết

Bài viết dưới đây sẽ cung cấp nội dung quy định mới về đèn xanh, đèn vàng từ năm 2025 mà người dân cần biết.
Không khí lạnh tăng cường, từ đêm nay Hà Nội chuyển rét, nhiệt độ thấp nhất 18-20 độ

Không khí lạnh tăng cường, từ đêm nay Hà Nội chuyển rét, nhiệt độ thấp nhất 18-20 độ

Khoảng gần sáng 4/11, đợt không khí lạnh mạnh tăng cường xuống miền Bắc; từ đêm Hà Nội chuyển rét với nhiệt độ thấp nhất 18-20 độ.
Những lợi ích tuyệt vời từ chạy bộ

Những lợi ích tuyệt vời từ chạy bộ

Chạy bộ là môn thể thao tốt cho sức khỏe, làm tăng bè xương, tăng lắng đọng canxi ở xương, từ đó giúp xương chắc khỏe, lưu thông khí huyết tốt hơn.
Những thực phẩm nào giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn hiệu quả?

Những thực phẩm nào giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn hiệu quả?

Những thực phẩm nguyên chất chứa nhiều chất xơ, protein, nước và chất béo lành mạnh sẽ giúp bạn no lâu, giảm cảm giác thèm ăn.
8 lợi ích sức khỏe khi uống trà matcha hằng ngày

8 lợi ích sức khỏe khi uống trà matcha hằng ngày

Tiêu thụ trà matcha mỗi ngày giúp não bộ tỉnh táo, giảm căng thẳng, kiểm soát cân nặng và đường huyết, hỗ trợ sức khỏe đường ruột và giảm cân.
Chuyên gia tư vấn về nguyên nhân và biện pháp giảm nguy cơ thiếu máu lên não

Chuyên gia tư vấn về nguyên nhân và biện pháp giảm nguy cơ thiếu máu lên não

Thiếu máu lên não là tình trạng máu lên não không đủ, khiến tế bào não không được nuôi dưỡng, là một dấu hiệu cảnh báo nhồi máu não.
Những loại vitamin là 'cứu tinh' của da khô, lão hóa nhanh

Những loại vitamin là 'cứu tinh' của da khô, lão hóa nhanh

Thiếu hụt vitamin C hay E ảnh hưởng đến khả năng giữ ẩm, bảo vệ tế bào da khỏi tổn thương do môi trường, khiến da khô, lão hóa nhanh.
Lấy ý kiến đóng góp cho dự thảo Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Dược

Lấy ý kiến đóng góp cho dự thảo Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Dược

Để đáp ứng nhu cầu cấp thiết và phù hợp với sự thay đổi của bối cảnh kinh tế - xã hội thì việc xây dựng Dự án Luật sửa đổi, bổ sung một số ...
Phiên bản di động