Lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng về ăn thuần chay thô

Nhiều người chưa biết về ăn thuần chay thô dù đã áp dụng và tin rằng chế độ ăn này rất có lợi cho sức khỏe của bản thân đồng thời tốt cho môi trường.
Theo dõi Baoquocte.vn trên
Lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng về ăn thuần chay thô
Chế độ ăn thuần chay thô đôi khi cũng dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng. (Nguồn: SK&ĐS)

Thế nào là chế độ ăn thuần chay thô?

Chế độ ăn thuần chay thô (raw vegan) là sự kết hợp giữa chế độ ăn thô và thuần chay, đó là cách ăn uống mà những người ăn theo chế độ này gọi là "ăn sạch" - bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc nảy mầm, các loại đậu nảy mầm, quả hạch thô và hạt; không ăn thịt, các sản phẩm từ động vật và thực phẩm chế biến sẵn.

Tin liên quan
Thói quen tập 5 môn thể dục có thể giúp đốt cháy mỡ nội tạng và thu nhỏ vòng eo Thói quen tập 5 môn thể dục có thể giúp đốt cháy mỡ nội tạng và thu nhỏ vòng eo

Thông thường, một chế độ ăn thuần chay hạn chế nhiều thực phẩm nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng chế độ ăn thuần chay thô có xu hướng hạn chế hơn rất nhiều.

Chế độ ăn thuần chay thô theo nguyên tắc tất cả các loại thực phẩm tiêu thụ sẽ ở nhiệt độ lạnh, nhiệt độ phòng hoặc ấm, không quá 48 độ C và được phục vụ ở trạng thái tự nhiên chứ không được phép hấp chín, chiên rán hoặc áp chảo.

Ý tưởng của ăn thuần chay thô, tăng cường ăn sống là nhằm giữ lại càng nhiều chất dinh dưỡng, các vitamin, khoáng chất của thực phẩm càng tốt. Những người theo trường phái này dựa trên cơ sở một số vi chất dinh dưỡng bị giảm bớt hoặc bị phá hủy khi nấu nướng.

Ví dụ, theo một nghiên cứu cho thấy có tới 38% vitamin C có trong bông cải xanh có thể bị mất đi trong quá trình nấu nướng. Vì vậy, ăn thô sẽ giữ lại những dinh dưỡng của thực phẩm.

Người ăn thuần chay thô ăn gì và không ăn gì?

Những người ăn thuần chay thô ăn thực vật ở dạng ăn tươi sống không qua chế biến và đun nấu như: rau củ, trái cây, các loại hạt, rau mầm, các loại ngũ cốc nảy mầm…

- Với các loại ngũ cốc đã nảy mầm, chẳng hạn như farro (ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten) và quinoa (hạt diêm mạch) chưa tách vỏ sẽ được ngâm thay vì nấu chín thông thường.

- Các loại đậu như đậu lăng và đậu pinto nảy mầm trong nước ấm.

- Các loại hạt thô chưa được rang.

- Sữa hạnh nhân làm từ hạnh nhân thô.

- Đậu phụ sống (một số ít người ăn đậu phụ, mặc dù nó được làm bằng đậu nành nấu chín, tuy nhiên những người tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn sống sẽ loại bỏ đậu phụ).

Trong chế độ ăn thuần chay thô, mọi người không sử dụng cà phê, ngũ cốc nấu chín và các thực phẩm như: thịt, phô mai, trứng, các sản phẩm từ sữa, bao gồm sữa chua và sữa, mỳ ống, khoai tây chiên, đồ ngọt như bánh quy và bánh ngọt cũng như các loại thực phẩm chế biến sẵn khác được đóng gói, mật ong…

Những người ăn kiêng thuần chay thô không ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào và chỉ tiêu thụ thực phẩm không được làm nóng trên 48 độ C. (Nguồn: SK&ĐS)
Những người ăn kiêng thuần chay thô không ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào và chỉ tiêu thụ thực phẩm không được làm nóng trên 48 độ C. (Nguồn: SK&ĐS)

Lợi ích và hạn chế của chế độ ăn thuần chay thô

Bằng cách ăn uống thuần chay thô, người ăn có thể tận dụng được những lợi ích sức khỏe đã được chứng minh của trái cây và rau quả. Với những người giảm cân cũng thu được những hiệu quả khá tốt.

Tuy nhiên, ThS Dinh dưỡng Đặng Thị Hoàng Khuê, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Trung ương Quảng Nam cho biết, chế độ ăn thuần chay thô kéo dài cũng có ảnh hưởng tới sức khỏe, trong đó có giảm cân.

Ngoài ra, dù có nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng hơn khi ăn sống nhưng có những loại khác thực sự tốt hơn khi được nấu chín. Ví dụ như cà chua có chứa lycopene và cơ thể hấp thụ lycopene, một loại caroten có trong cà chua dễ dàng hơn khi cà chua được nấu chín. Măng tây và bí cũng cung cấp nhiều chất chống oxy hóa hơn khi nấu chín.

Chế độ ăn thuần chay thô thường không cân bằng về mặt dinh dưỡng nên dễ dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng, có nguy cơ thiếu vitamin B12, canxi và sắt cao hơn những người có chế độ ăn khác.

Điều đáng nói là chế độ ăn này "bỏ lỡ" protein, vitamin D, iốt… và việc thiếu những thực phẩm tăng cường vi chất làm tăng nguy cơ thiếu hụt chất dinh dưỡng, nhất là đối với trẻ em.

Nếu bạn quyết tâm thực hiện chế độ ăn thuần chay thô, điều nên làm là tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Các chuyên gia dinh dưỡng có thể tư vấn một kế hoạch ăn kiêng để giúp bạn nhận được đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu.

Cần lưu ý, có một số người không nên ăn chay vì những lý do sức khỏe. Theo ThS.BS. Đặng Ngọc Hùng - Viện trưởng Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng, những đối tượng đang trong giai đoạn đặc biệt không nên ăn chay như: trẻ em, phụ nữ mang thai, cho con bú, bệnh nhân đang điều trị đặc biệt như hóa trị, sau phẫu thuật cần dinh dưỡng để phục hồi…
'Bước chậm lại giữa thế gian vội vã': Cuốn sách hàng đầu trong dòng sách trị liệu tâm hồn

'Bước chậm lại giữa thế gian vội vã': Cuốn sách hàng đầu trong dòng sách trị liệu tâm hồn

Xuất bản tại Việt Nam từ năm 2016 đến nay, cuốn sách 'Bước chậm lại giữa thế gian vội vã' của Đại đức Haemin vẫn ...

Top 10 xe ô tô bán chạy nhất nửa đầu năm 2023: Mitsubishi Xpander giữ ngôi đầu bảng

Top 10 xe ô tô bán chạy nhất nửa đầu năm 2023: Mitsubishi Xpander giữ ngôi đầu bảng

Bảng xếp hạng top 10 xe ô tô bán chạy nhất nửa đầu năm 2023: Mitsubishi Xpander có doanh số vượt trội và dẫn đầu ...

Ẩm thực Việt Nam: CNTraveller gợi ý 10 món chay ngon nhất tại Hà Nội

Ẩm thực Việt Nam: CNTraveller gợi ý 10 món chay ngon nhất tại Hà Nội

Tạp chí du lịch Condesr Nast Traveller Ấn Độ gợi ý cho khách du lịch 10 món chay ngon hấp dẫn của nền ẩm thực ...

World Cup nữ 2023: Chuyên gia thể lực và dinh dưỡng đồng hành cùng đội tuyển Việt Nam

World Cup nữ 2023: Chuyên gia thể lực và dinh dưỡng đồng hành cùng đội tuyển Việt Nam

Liên đoàn Bóng đá thế giới (FIFA) cử TS. Ellena Tuner là chuyên gia thể lực và dinh dưỡng tới Đức hỗ trợ đội tuyển ...

Chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ kinh nghiệm giảm cân bất bại

Chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ kinh nghiệm giảm cân bất bại

Tiến sĩ, chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ Lisa Young cùng những người giảm thành công 9kg chia sẻ về một số thói quen giúp ...

(theo SK&ĐS)

Xem nhiều

Đọc thêm

Tử vi 12 cung hoàng đạo Thứ Sáu ngày 22/11/2024: Kim Ngưu mâu thuẫn tình cảm

Tử vi 12 cung hoàng đạo Thứ Sáu ngày 22/11/2024: Kim Ngưu mâu thuẫn tình cảm

Tử vi hôm nay 22/11/2024 của 12 cung hoàng đạo - Ma Kết, Bảo Bình, Song Ngư, Bạch Dương, Kim Ngưu, Song Tử, Cự Giải, Sư Tử, Xử Nữ, Thiên ...
Tuyên bố chung về nâng cấp quan hệ Đối tác chiến lược toàn diện Việt Nam-Malaysia

Tuyên bố chung về nâng cấp quan hệ Đối tác chiến lược toàn diện Việt Nam-Malaysia

Trong khuôn khổ chuyến thăm chính thức Malaysia của Tổng Bí thư Tô Lâm, hai bên đã nâng cấp quan hệ Việt Nam-Malaysia lên Đối tác chiến lược toàn diện.
Chủ tịch Quốc hội Trần Thanh Mẫn hội đàm với Chủ tịch Quốc hội Campuchia

Chủ tịch Quốc hội Trần Thanh Mẫn hội đàm với Chủ tịch Quốc hội Campuchia

Hai Chủ tịch Quốc hội đã trao đổi thực chất, hiệu quả về các biện pháp thúc đẩy quan hệ hợp tác giữa hai nước, hai Quốc hội trong thời ...
Lần thứ hai liên tiếp trúng cử thành viên UNCITRAL: Vị thế, uy tín của Việt Nam không ngừng được củng cố, nâng cao

Lần thứ hai liên tiếp trúng cử thành viên UNCITRAL: Vị thế, uy tín của Việt Nam không ngừng được củng cố, nâng cao

Phó Thủ tướng, Bộ trưởng Ngoại giao Bùi Thanh Sơn trả lời phỏng vấn nhân dịp Việt Nam trúng cử thành viên UNCITRAL nhiệm kỳ 2025-2031.
Việt Nam-Campuchia: Khánh thành công trình biểu tượng của tình đoàn kết, hữu nghị truyền thống giữa hai nước

Việt Nam-Campuchia: Khánh thành công trình biểu tượng của tình đoàn kết, hữu nghị truyền thống giữa hai nước

Tòa nhà hành chính Quốc hội Campuchia là công trình được Đảng, Nhà nước và nhân dân Việt Nam trao tặng Đảng, Nhà nước và nhân dân Campuchia.
Giá tiêu hôm nay 22/11/2024: Mất mốc quan trọng, hồ tiêu chịu sức ép khi dòng tiền vẫn đổ mạnh về kinh doanh cà phê và USD neo cao

Giá tiêu hôm nay 22/11/2024: Mất mốc quan trọng, hồ tiêu chịu sức ép khi dòng tiền vẫn đổ mạnh về kinh doanh cà phê và USD neo cao

Giá tiêu hôm nay 22/11/2024 tại thị trường trong nước quay đầu giảm nhẹ ở một số địa phương trọng điểm, giao dịch từ 138.000 – 139.500 đồng/kg.
Trường Tiểu học Dịch Vọng A đón nhận Cờ thi đua của Chính phủ

Trường Tiểu học Dịch Vọng A đón nhận Cờ thi đua của Chính phủ

50 năm qua là hành trình tự hào và cũng là nền tảng vững chắc để Trường Tiểu học Dịch Vọng A tiếp tục vươn xa.
Bộ trưởng GD&ĐT: Không cấm dạy thêm nhưng cấm những hành vi vi phạm đạo đức nhà giáo

Bộ trưởng GD&ĐT: Không cấm dạy thêm nhưng cấm những hành vi vi phạm đạo đức nhà giáo

Bộ trưởng GD&ĐT Nguyễn Kim Sơn cho biết, chủ trương là không cấm dạy thêm nhưng cấm những hành vi vi phạm đạo đức của nhà giáo.
Ngày Nhà giáo Việt Nam (20/11): Tình yêu thương, sự trung thực, lòng thiện lương làm nên vẻ đẹp của người thầy

Ngày Nhà giáo Việt Nam (20/11): Tình yêu thương, sự trung thực, lòng thiện lương làm nên vẻ đẹp của người thầy

Người thầy phải chú trọng giáo dục học sinh về đạo đức, lối sống, sự bao dung và trách nhiệm xã hội.
Hơn 50 sinh viên Việt Nam đón nhận cơ hội học tập tại xứ sở chuột túi Australia

Hơn 50 sinh viên Việt Nam đón nhận cơ hội học tập tại xứ sở chuột túi Australia

52 sinh viên Việt Nam chuẩn bị lên đường sang học tập tại các trường đại học của Australia theo chương trình Học bổng chính phủ nước này.
Niềm tin – Giá trị cốt lõi làm nên kỳ tích trong giáo dục

Niềm tin – Giá trị cốt lõi làm nên kỳ tích trong giáo dục

Niềm tin vào thầy cô sẽ được chuyển hóa thành sức mạnh, mang lại hy vọng và quả ngọt cho sự nghiệp 'trồng người'.
Kỷ nguyên mới, kỷ nguyên vươn mình mở ra nhiều cơ hội cho nhà giáo

Kỷ nguyên mới, kỷ nguyên vươn mình mở ra nhiều cơ hội cho nhà giáo

Nhà giáo là nhân tố cốt lõi xây dựng nguồn nhân lực chất lượng cao, tạo nên một thế hệ bản lĩnh, dám đối mặt với thách thức và sáng tạo.
Hướng tới tăng trưởng xanh, thực hiện các mục tiêu phát triển bền vững

Hướng tới tăng trưởng xanh, thực hiện các mục tiêu phát triển bền vững

Tăng cường hợp tác quốc tế về phổ biến kiến thức khoa học hướng tới tăng trưởng xanh
Rác thải nhựa tại các siêu thị: Mối nhức nhối ngày càng nghiêm trọng của Australia

Rác thải nhựa tại các siêu thị: Mối nhức nhối ngày càng nghiêm trọng của Australia

Số liệu của APCO cho thấy, Australia tạo ra nhiều rác thải nhựa bình quân đầu người hơn mọi quốc gia khác trên thế giới, ngoại trừ Singapore.
Tăng thuế thuốc lá: Chìa khóa bảo vệ sức khỏe người dân Việt Nam

Tăng thuế thuốc lá: Chìa khóa bảo vệ sức khỏe người dân Việt Nam

Ngày 21/11, Bộ Thông tin và Truyền thông tổ chức Hội nghị tập huấn nâng cao năng lực truyền thông về phòng chống tác hại thuốc lá.
Bảng tiêu chuẩn sức khỏe của người lái xe theo các hạng giấy phép lái xe từ ngày 1/1/2025

Bảng tiêu chuẩn sức khỏe của người lái xe theo các hạng giấy phép lái xe từ ngày 1/1/2025

Dưới đây là bảng tiêu chuẩn sức khỏe của người lái xe theo các hạng giấy phép lái xe áp dụng từ ngày 1/1/2025.
Bão mạnh gây mất điện diện rộng, làm đổ cây, gián đoạn giao thông Bờ Tây nước Mỹ

Bão mạnh gây mất điện diện rộng, làm đổ cây, gián đoạn giao thông Bờ Tây nước Mỹ

Một cơn bão mạnh đổ bộ vào Bờ Tây nước Mỹ, khiến ít nhất 2 người thiệt mạng, gây mất điện trên diện rộng, làm gián đoạn giao thông nghiêm trọng.
Khi người trẻ lan toả nhận thức về bảo tồn rừng tại Việt Nam

Khi người trẻ lan toả nhận thức về bảo tồn rừng tại Việt Nam

Dự án Trạm Zừng Tâm khuyến khích nhiều bạn trẻ tìm hiểu và trực tiếp tham quan, trải nghiệm rừng già tại Vườn quốc gia Cúc Phương.
Tăng thuế thuốc lá: Chìa khóa bảo vệ sức khỏe người dân Việt Nam

Tăng thuế thuốc lá: Chìa khóa bảo vệ sức khỏe người dân Việt Nam

Ngày 21/11, Bộ Thông tin và Truyền thông tổ chức Hội nghị tập huấn nâng cao năng lực truyền thông về phòng chống tác hại thuốc lá.
Ngày thế giới Vì trẻ sinh non 17/11: Nâng cao nhận thức về các vấn đề liên quan đến trẻ sinh non

Ngày thế giới Vì trẻ sinh non 17/11: Nâng cao nhận thức về các vấn đề liên quan đến trẻ sinh non

Ngày thế giới Vì trẻ sinh non năm nay có chủ đề là ‘Hãy cùng nhau lan tỏa thông điệp và hành động vì tương lai của các em'.
Nhật Bản: Nghiên cứu mới mở đường cho mục tiêu giảm nguy cơ mắc bệnh cho trẻ sơ sinh nhẹ cân

Nhật Bản: Nghiên cứu mới mở đường cho mục tiêu giảm nguy cơ mắc bệnh cho trẻ sơ sinh nhẹ cân

Theo các chuyên gia y tế Nhật Bản, tác động của việc trẻ sơ sinh bị thiếu cân cũng có thể ảnh hưởng đến tương lai của thế hệ sau này.
Hà Nội: Chi 1.000 tỷ đồng điều trị đái tháo đường cho người dân

Hà Nội: Chi 1.000 tỷ đồng điều trị đái tháo đường cho người dân

Ước tính, khoảng 500.000 người ở Hà Nội bị đái tháo đường và 1,5 triệu người mắc tiền đái tháo đường.
'Điểm mặt' những loại đồ uống mà người bị tiểu đường nên tránh xa

'Điểm mặt' những loại đồ uống mà người bị tiểu đường nên tránh xa

Có những loại đồ uống mà người bị tiểu đường nên hạn chế sử dụng như nước ngọt có ga, cà phê có đường.
Hình thành Trung tâm chăm sóc sức khỏe khu vực ASEAN ở TP. Hồ Chí Minh

Hình thành Trung tâm chăm sóc sức khỏe khu vực ASEAN ở TP. Hồ Chí Minh

UBND TP. Hồ Chí Minh vừa phê duyệt Đề án 'Phát triển hệ thống y tế TP. Hồ Chí Minh trở thành Trung tâm chăm sóc sức khỏe khu vực ASEAN'.
Phiên bản di động