 |
| Thường xuyên ăn khoai tây chiên không có lợi cho sức khỏe. (Nguồn: foodie.com) |
Một nghiên cứu mới của Trường Y tế công cộng Harvard (Mỹ) cho thấy, ăn khoai tây chiên thường xuyên có liên quan đến nguy cơ mắc tiểu đường type 2 cao hơn trong khi các cách chế biến khác như luộc, nướng hoặc nghiền không cho thấy mối liên hệ tương tự.
| More from WVR |
 Cách chế biến khoai tây chuẩn khoa học cho người giảm cân |
Nghiên cứu được công bố trên The BMJ, dựa trên dữ liệu của hơn 205.000 người tham gia 3 nghiên cứu theo dõi dài hạn tại Mỹ trong hơn 30 năm. Các tác giả phân tích chế độ ăn uống, bao gồm lượng khoai tây chiên, khoai tây luộc, nướng, nghiền và ngũ cốc nguyên hạt được tiêu thụ.
Trong thời gian theo dõi, hơn 22.200 người được chẩn đoán mắc tiểu đường type 2. Kết quả cho thấy những người ăn 3 khẩu phần khoai tây chiên mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh cao hơn 20%.
Ngược lại, ăn khoai tây luộc, nướng hoặc nghiền không làm tăng đáng kể nguy cơ mắc tiểu đường type 2. Những người thay khoai tây bằng ngũ cốc nguyên hạt có nguy cơ mắc bệnh thấp hơn.
Cụ thể, thay khoai tây luộc, nướng hoặc nghiền bằng ngũ cốc nguyên hạt giảm 4% nguy cơ, còn thay khoai tây chiên bằng ngũ cốc nguyên hạt giảm tới 19%.
Nghiên cứu không xác định chính xác nguyên nhân khiến khoai tây chiên có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh cao hơn nhưng các chuyên gia đưa ra một số giả thuyết.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Jessica Cording, khoai tây chiên rất hấp dẫn về hương vị nên nhiều người dễ ăn một lượng lớn trong thời gian ngắn. Điều này có thể dẫn đến tăng cân - yếu tố nguy cơ đối với tiểu đường type 2.
Trong khi đó, TS Christoph Buettner, Trưởng khoa Nội tiết tại Trường Y Rutgers Robert Wood Johnson (Mỹ), cho rằng, vấn đề không chỉ nằm ở khoai tây chiên. Những người ăn nhiều khoai tây chiên cũng có xu hướng tiêu thụ nhiều thực phẩm chứa tinh bột tinh chế, chất béo và đường - những yếu tố làm tăng nguy cơ mắc tiểu đường type 2.
Theo TS Mir Ali, Giám đốc Y khoa Trung tâm phẫu thuật giảm cân MemorialCare (Mỹ), chiên ngập dầu tạo ra các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.
Từ kết quả nghiên cứu trên, các chuyên gia nhấn mạnh mọi người không cần loại bỏ hoàn toàn khoai tây khỏi thực đơn.
Chuyên gia Cording cho biết, khoai tây vốn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp vitamin A và kali. Cô khuyến nghị nên ăn khoai tây trong một bữa cân đối, kết hợp với protein, chất béo lành mạnh và các loại rau giàu chất xơ, ít tinh bột.
Theo đó, thỉnh thoảng ăn một khẩu phần khoai tây chiên không phải điều đáng lo ngại nhưng lựa chọn khoai tây nướng hoặc luộc sẽ có lợi hơn trong hầu hết các bữa ăn.
| Trung Quốc phát triển giống khoai tây sản lượng cao để ứng phó với biến đổi khí hậu Khoai tây đóng vai trò quan trọng đối với an ninh lương thực toàn cầu nhờ năng suất vượt trội so với nhiều loại cây ... |
| Ba món ăn cần giảm tiêu thụ để giữ làn da trẻ trung Các chuyên gia cảnh báo rằng một số thực phẩm chế biến sẵn có thể làm suy giảm collagen, đẩy nhanh quá trình hình thành ... |
| Khoai tây và nguy cơ tăng đường huyết: Ăn sao cho đúng cách? Dù là thực phẩm giàu dinh dưỡng, khoai tây nếu tiêu thụ thường xuyên và không hợp lý có thể ảnh hưởng đáng kể đến ... |
