Phở trộn là một trong những món phở biến tấu hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam, là món ăn đặc trưng ở Thủ đô Hà Nội và đặc biệt được ưa chuộng vào mùa Hè.
| Phở trộn là món phở biến tấu hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam. (Nguồn: Trung tâm Thông tin du lịch) |
Không sử dụng nước dùng như món phở nước, người ta trộn phở với thịt xào đã tẩm ướp (thường là thịt bò hoặc thịt gà), rau gia vị, rau củ ngâm, thêm hành phi thơm giòn, lạc rang, sau đó trộn với xì dầu hoặc nước mắm chua ngọt, có thể thêm tương ớt hoặc một số nguyên liệu khác tùy theo công thức và khẩu vị.
Nộm hay còn gọi là gỏi, là các món rau, củ trộn chua ngọt phổ biến ở Việt Nam. Món ăn có sự kết hợp vô cùng đa dạng, sáng tạo, linh động giữa các loại nguyên liệu: xoài xanh, đu đủ, hoa chuối, dưa chuột trộn cùng với nhau, thêm các loại thịt như heo, bò, gà, tai heo, sứa… được nêm nếm với các loại gia vị như nước mắm, dấm, đường, chanh, hạt tiêu, ớt, rắc thêm vừng, lạc…
Ở nhiều địa phương, thực khách còn dùng kèm nộm với phồng tôm chiên giòn, góp phần tăng thêm độ ngon cho món ăn.
Gỏi gà là món ăn thường thấy ở Việt Nam. Cũng giống như gỏi (nộm) nói chung, món ăn có vị chua, ngọt, mặn hài hòa, kết hợp từ thịt gà xé sợi, chân gà, các loại rau củ, rau thơm được chan với hỗn hợp nước dùng thường gồm nước mắm, chanh, dấm, đường, tỏi, ớt… như nước trộn gỏi thông thường. Người nấu cũng có thể thêm hành phi và lạc rang để tăng thêm hương vị cho món ăn.