 |
| Rau sống thực sự có thể giữ được chất dinh dưỡng ở mức tối đa. (Nguồn: Getty Images) |
Ngày nay, nhiều người theo đuổi các khái niệm thực phẩm tươi sống và bổ dưỡng, thay thế cá và thịt bằng salad rau... Họ cho rằng, ăn rau sống không chỉ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn mà còn có thể thưởng thức hương vị nguyên bản của món ăn.
| Tin liên quan |
 Tác dụng của những loại rau họ cải trong việc phòng chống lão hóa làn da |
Bài viết dưới đây của bác sĩ Bian Huawei, trưởng khoa Dinh dưỡng lâm sàng, Bệnh viện trực thuộc Đại học Tôn Trung Sơn, Trung Quốc phân tích về điều này.
Rau là thực phẩm cung cấp chất xơ, khoáng chất, vitamin và chất chống oxy hóa. Rau sống thực sự có thể giữ được chất dinh dưỡng ở mức tối đa.
Tuy nhiên, không phải loại rau nào cũng có thể ăn sống và một số chất dinh dưỡng cần có nhiệt độ cao để cơ thể hấp thụ tốt hơn.
Có hai loại rau khi ăn sống sẽ gây hại cho sức khỏe. Một là các loại rau củ có hàm lượng axit oxalic cao.
Axit oxalic sẽ phản ứng với canxi, magie và các khoáng chất khác tạo thành kết tủa không tan, ảnh hưởng đến quá trình hấp thu khoáng chất. Về lâu dài, axit oxalic cũng sẽ làm tăng nguy cơ mắc sỏi đường tiết niệu và sỏi thận.
Khi chế biến rau đúng cách có thể loại bỏ một phần axit oxalic có bên trong. Một thí nghiệm từng được thực hiện là khi đun rau bina và rau dền trong nước sạch, nhiệt độ nước càng cao, tỷ lệ axit oxalic càng thấp.
Do đó, các loại rau có hàm lượng axit oxalic cao như rau muống, rau dền, cần tây không thích hợp ăn sống mà nên chế biến bằng nhiệt.
Loại còn lại là rau chứa độc tố như đậu thận (chứa saponin và phytohemagglutinin). Nếu ăn sống loại này có thể gây buồn nôn, nôn mửa và các triệu chứng khác, trường hợp nặng là tử vong. Nhưng chất độc này có thể bị phá hủy khi đun nóng.
Ngoài ra, từ góc độ an toàn thực phẩm, rau sống có nhiều dư lượng thuốc trừ sâu và vi khuẩn gây bệnh, dễ gây khó chịu cho đường tiêu hóa.
| Những thực phẩm giúp no lâu, hạn chế cảm giác đói và hỗ trợ giảm cân hiệu quả Quả bơ, hạnh nhân, ớt đỏ hay lúa mạch được chứng minh là giúp kéo dài cảm giác no, kiểm soát cơn đói, hỗ trợ ... |
| Ăn khoai lang giúp chống ung thư, hạ đường huyết; hướng dẫn cách chế biến và thưởng thức Chất ức chế trypsin và chống oxy hóa trong khoai lang hỗ trợ ức chế sự phát triển của ung thư, trong khi lượng chất ... |
| Năm loại đồ uống lý tưởng giúp no lâu, hạn chế thèm ăn, giảm cân, giữ dáng Protein lắc, sinh tố xanh có thể uống vào buổi sáng, giúp no bụng, hạn chế thèm ăn, nhờ đó kiểm soát liều lượng thực ... |
| Năm loại thực phẩm phụ nữ nên dùng thường xuyên giúp làn da trẻ trung, ngăn ngừa lão hóa Rau họ cải, dầu ô liu, quả mọng và các loại hạt là những thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, có thể ngăn ngừa ... |
| Năm loại củ, quả có thể để nguyên vỏ khi chế biến giúp tăng dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe Vỏ khoai tây, cà rốt, dưa chuột, cà tím và bí ngòi đều chứa nhiều khoáng chất và vitamin, tốt cho sức khỏe, không nên ... |
